Crema parmentier

Crema parmentier

Ingredientes: (8-10 raciones)

150g mantequilla
500g puerros
1,5 kg patata
2 litros de caldo
1/4L nata
costrones de pan frito


Preparación:

rehogar en las tres cuartes partes de la mantequilla, sin que tome color, la parte blanca y picada de los puerros. añadir las patatas cortadas en trozos y lavadas. mojar con el caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas se deshagan con facilidad.
batir todo con la batidora, y pasar por el chino, agregar la mantequilla restante y la nata en el momento de servir, acompáñalo con los costrones.