Cocido a la madrileña

Cocido a la madrileña

Ingredientes:

300 gr garbanzo
1/4 kg codillo o hueso de jamón
150 gr chorizo
1/2 kg morcillo de vaca
1/2 kg huesos de ternera
1/2 kg patatas
3/4 kg repollo
aceite
2 dientes de ajo
75 gr fideos finos


Preparación:

en una olla se ponen la carne, los huesos de ternera y el jamón, el tocino, cubre de agua y deja que cuece. cuando rompa a cocer agrega los garbanzos. se añade el chorizo y se deja cocer todo, con el recipiente tapado, a fuego suave dos horas. se cuela el caldo a otra cacerola, se pone en el fuego y cuando rompa a hervir añadir los fideos. en agua hirviendo aparte se añade el repollo con las patatas, hasta que estén tiernas, se escurre y se añade el aceite, refrielo con el ajo.

COCIDO EXTREMEÑO

Cocido extremeño

Ingredientes:

350 gr garbanzos

300 gr carne de ternera

100 gr tocino

100 gr costilla de cerdo

100 gr hueso de caña

2 chorizos

2 morcillas

200 gr judías verdes

200 gr patatas

300 gr calabaza

1 diente de ajo

sal

pimentón

Preparación:

poner los garbanzos a remojo en agua templada salada 12 horas antes de la elaboración. en una olla, poner agua a hervir y añadir los garbanzos, la ternera, los huesos y el tocino. . a los 90 minutos, añadir los patatas, las judías verdes, la calabaza, el chorizo y la morcilla. en un mortero, hacemos un majado con el ajo, el pimentón y un poco de caldo de garbanzo. incorporar a la olla. rectificar de sal. una vez este todo cocido, colar y hacer la sopa. 

Habas a la catalana

Habas a la catalana

Ingredientes:

4 kg habas
200 gr panceta
250 gr codillo de jamón
200 gr butifarra
250 gr cebolla
ajo
aceite
1/4L vino blanco
1 copa aguardiente
sal
ramillete de menta


Preparación:

en el aceite rehogar la cebolla picada fina, los ajos, la panceta en un trozo y el codillo de jamón sin que lleguen a dorarse. agregar las habas desgranadas, la sal, el vino blanco, el ramillete de menta, colocar la butifarra y el aguardiente.

Lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo

Ingredientes:


300 gr lentejas
4 chorizo
1 tomate
50 gr cebolla
1 pimiento verde
50 gr zanahoria
1 diente de ajo
aceite
sal


Preparación:

ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el tomate, el ajo, el aceite y los trozos de chorizo. cubrimos todo con agua  y cuando comience a hervir, bajar el fuego, remover de vez en cuando para que no se pegue.  cuando la verdura estén cocidas separar la cebolla, el pimiento y la zanahoria, triturar todo con la batidora y añadir a las lentejas, condimentar y dejar reposar 10 minutos.

Fabada asturiana

Fabada asturiana

Ingredientes:


3/4 kg fabes
2 morcillas de cerdo
2 chorizos
1/2 Kg lacón
100 gr tocino
ajo
cebolla
perejil
aceite
azafrán


Preparación:

se ponen las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior, y en agua templada el lacón. en una cacerola , se pone las judías, el lacón, la morcilla, el chorizo, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, aceite. se cubre con agua fría y se pone en el fuego. roto el hevor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procura que las judías estén siempre cubiertas de agua, cuando este a media cocción sazonar con azafrán. y cuando este cocida sazonar con sal.

Pote gallego

Pote gallego

Ingredientes:


150 gr cerdo
4 chorizos
aceite
150 gr cordero
750 gr judías
1 Kg grelos
1 hueso de caña
150 gr jamón
300 gr patatas
150 gr tocino fresco
1 falda de ternera


Preparación:

se ponen las judías la noche anterior en remojo. se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior. se escurren las judías y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos. se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cazuela con los huesos de caño, aceite y sal. cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reserva. en una cazuela se pone la falda de ternera, el tocino, la careta de cerdo, el jamón y el chorizo a fuego lento. cuando estén casi cocido, la carne y las judías, agrega las patatas y el grelos. se deja cocer hasta que este tierno.

Mejillones marinera

Mejillones marinera

Ingredientes:

2 kg mejillones
1/4 L vino blanco
laurel
tomillo
zumo de limón
100 gr mantequilla
250 gr cebolla
2 dientes de ajo
30 gr harina
perejil picado
sal
pimienta


Preparación:

limpiar los mejillones, colocarlos en una cacerola con el vino, el laurel y el tomillo, añadir el zumo de limón, cocerlo y taparla, quitarles una concha y decantar el caldo. aparte, en la mantequilla rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y sin que hayan tomado color, agregar la harina, rehogarla y añade medio litro de caldo, hervir y sazonar. agregar los mejillones, espolvorear perejil.

Merluza con salsa de avellanas y sidra

Merluza con salsa de avellanas y sidra

Ingredientes:

4 lomos de merluza
1 vaso de sidra
40 avellanas
3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
aceite de oliva
perejil
3 tazas de pescado
azafrán
sal
pimienta


Preparación:

cocer a fuego muy suave con el caldo y la sidra durante 5 o 6 minutos. en una sarten con el fondo de aceite, freír el ajo y las rebanadas de pan, pasar por el mortero. freír ligeramente las avellanas. majar todo junto con el perejil, la pimienta y el azafrán. agregar a esta pasta el caldo de la merluza y desleír, también se puede triturar.

Gazpachuelo andaluz

Gazpachuelo andaluz

Ingredientes:

10 gambas
2 patatas
500 gr merluza
mayonesa casera
caldo de pescado



Preparación:

poner a cocer el caldo cuando este hirviendo añade las patatas cortadas en dados, dejar cocer unos minutos, echar las gambas y la merluza, mientras que va cociendo, hacer la mayonesa, y se va mezclando con el caldo poco a poco para que no se corte, luego se añade con todo y se deja cocer un poco.

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Ingredientes:

4 filetes de merluza de 250 gr
16 almejas
4 dientes de ajo
100 gr cebolla
70 gr vino blanco
250 ml fumet
aceite
perejil picado
sal
120 gr guisantes
8 espárragos


Preparación:

pelar y picar el ajo y la cebolla. hervir los guisantes. dorar en una cazuela con cuidado los ajos, echar la cebolla y pochar, una vez hecha, añadir el vino y reducir. echar la merluza y las almejas, espolvorear un poco de harina y agregar el caldo y los guisantes, se mueve la cazuela para que ligue, dejar cocer 3 minutos, echar los espárragos.

Pastel de cabracho

Pastel de cabracho

Ingredientes:


1,5 kg cabracho o merluza
150 ml salsa de tomate
20 gr mantequilla
8 huevos
sal
pimienta
100 ml nata
100 gr cebolla
75 gr zanahoria


Preparación:

limpiar, desespinar y desmenuzar el pescado. forrar un molde con papel de horno o mantequilla y pan rallado. picar las hortalizas y pochar. batir los huevos y montar un poco, añadir el pescado, las hortalizas, la salsa de tomate y la nata, salpimentar y batir el conjunto. verter la mezcla en el molde y cocer al balo maría a 200 grados durante 30 minutos. dejar enfriar y desmoldar.



rferencia:imagen:tripadvisor

Pastel de merluza y gambas

Pastel de merluza y gambas

Ingredientes:


200 gr filetes de merluza
50 gr gambas peladas
250 gr salsa de tomate
4 huevos
100 gr nata liquida
50 gr mayonesa




Preparación:

cocer la merluza en un cazo con agua hirviendo, quitamos las espinas y la piel, lo desmenuzamos. picamos las gambas crudas. mezclamos, con la batidora, las gambas, el pescado, el tomate, los huevos batidos y la nata. vertemos la mezcla en un molde, untado de mantequilla, metemos en el horno a 200 grados, 45 minutos.

Pavías de merluza

Pavías de merluza

Ingredientes:


500 gr harina
sal
aceite
500 ml cerveza
1 yema
6 claras
agua
750 gr merluza
1 limón
perejil
1 diente de ajo


Preparación:

limpia el pescado y cortar en tiras gruesas. aliñar con limón, ajo y perejil, sazonar. dejar macerar. elaborar la pasta para freir: mezclar la harina, sal, 50ml aceite, yema y agua sin trabajarlo demasiado. dejar reposar durante 2 horas, y por ultimo incorporar las claras a punto de nieve. bañar la merluza en la pasta y freír.

Pastel de atún

Pastel de atún

Ingredientes:

150 gr atún al natural en lata
4 huevos
400 ml leche concentrada
tomate frito
1 taza de mayonesa
sal
pimienta






Preparación:

escurrir el atún y desmenuzar, a continuación, casque los huevos en un cuenco, bátelos, añade el atún, la leche y 2 cucharas de tomate frito, sazonar con sal y pimienta, mezclalo bien. en un molde para microondas vierta la mezcla introduzca el molde en el microondas durante 7 minutos, dependiendo del microondas, pincha con un palillo hacer si esta listo.

Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

Ingredientes:


800 gr merluza
500 gr almejas
1 cebolla
1 vaso de sidra
aceite
perejil
sal
pimentón
pimienta
harina de maíz


Preparación:

escaldar las rodajas de merluza con un poco de agua y sal. escurrir y reservarlas en una cazuela. en el mismo caldo, hervir las almejas, escurrir y colocarlas sobre la merluza. colar el caldo y ponerlo al fuego. incorporar la sidra y rectificar de sal. añadir el pimentón y la pimienta, remover. agregar harina de maíz hasta espesar la salsa al gusto. ponerlo en la cazuela con el pescado. espolvorear perejil picado, introducir en el horno 15 minutos.



referencia:imagen:comidinasde abuela

mblanco malagueño

Emblanco malagueño

Ingredientes:


500 gr merluza en dados
140 gr patatas
160 gr cebolla
100 gr pimiento verde
220 gr tomate
perejil
aceite de oliva
sal



Preparación:

pica el ajo y corta en brunoise el resto de hortalizas excepto tomates y patatas. escalda los tomates, pela y corta en dados. rehoga el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando estén tiernos, echamos el tomate, rehogamos un poco y echamos agua. añadimos las patatas cortadas en rodajas y sal. cuando las patatas estén cocidas se incorpora el pescado que cocemos 5 minutos.

Marmitako de bonito

Marmitako de bonito

Ingredientes:


1 Kg patatas
250 gr bonito
1 pimiento verde
2 pimientos choricero
1 cebolla
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal


Preparación:

hidrata los pimientos choriceros. pela y corta la cebolla en brunoisse, también los pimientos. las patatas en cachelos. corta el bonito en dados grandes, saltear el bonito y reservar. en ese aceite, hacer un sofrito con cebolla y pimiento verde. incorporar agua, añadir las patatas y cocer 15 minutos. freír los ajos y hacer un majado con ellos y la carne de los pimientos choriceros. añadir junto con el bonito en dados. dejar cocer 10 minutos.

Bacalao al pil-pil

Bacalao al pil-pil

Ingredientes:


1Kg bacalao
1/2L aceite
4 dientes de ajo
guindilla






Preparación:

se limpia y corta el bacalao en trozos regulares, se pone en remojo en agua fría un día, cambiando el agua de vez en cuando. una vez desalado colocar el bacalao cubierto de agua fría al fuego, cuando el agua humee sin llegar a hervir, y suba espuma a la superficie, retíralo del fuego, se van sacando los trozos y colócalos en una cazuela de barro con la piel hacia abajo y sin amontonarlos. en una sarten se calienta el aceite, se doran los ajos y la guindilla, retirando del aceite, ajos y guindilla una vez dorado. con el aceite, se escalde el bacalao, debiendo quedar este cubierto. fuera del fuego se va agitando la cazuela ritmicamente hasta que el aceite se vaya trabando, quedando emulsionado y espeso y de aspecto blanquecino.. una vez ligado ligado se vuelve a agregar el guindilla y el ajo.

Salsa vizcaína

Salsa vizcaína

Ingredientes:

cebolla
aceite
ajos
perejil
tomate
pimientos secos
pan en rebanadas
sal



la cantidad depende de la cantidad de pescado que quieras hacer


Preparación:

corta la cebolla en juliana fina, ponla a rehogar en aceite con el codillo de jamón, tapándola para que sude y se ablande, no debe dorarse, añadir los ajos picados, el perejil en rama, deja que se rehoguen y agregar las rebanadas de pan, finalmente añadir la pulpa de los pimientos secos y los tomates pelados y en trozos, dejar cocer media hora, sazonar y batir con la batidora.

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:


1 Kg bacalao (puede ser merluza)
1/4L aceite
1 Kg cebolla
1 trozo codillo de jamón
ajo
perejil
750 gr tomates
8 pimientos secos
50 gr rebanadas de pan
sal


Preparación:

limpia y corta el bacalao en trozos, pone en remojo el día anterior, poner en remojo los pimientos.
para hacer la salsa vizcaína, corta la cebolla en juliana fina, ponla a rehogar en aceite con el codillo de jamón, tapándola para que sude y se ablande, no debe dorarse, añadir los ajos picados, el perejil en rama, deja que se rehoguen y agregar las rebanadas de pan, finalmente añadir la pulpa de los pimientos secos y los tomates pelados y en trozos, dejar cocer media hora, sazonar y batir con la batidora.
colocar el bacalao en una cazuela, cubrirlo de agua y ponerlo al fuego hasta que este caliente, en una cazuela de barro poner el bacalao con la salsa y ponerlo en el horno 15 minutos.

Bacalao benedictino

Bacalao benedictino

Ingredientes:

2 Kg patatas
3 dientes de ajo
aceite de oliva
1 dl leche
3 Kg bacalao

Preparación:

poner las patatas a hervir en agua y sal. mientras cuecen, se pone el bacalao cubierto de agua fría al fuego. cuando esta se caliente , retirar la cazuela para que se enfrié el bacalao, quilate la piel, las espinas y desmenuzarlo. cuando las patatas estén tiernas, escúrrelas y pasa por el pasapure y , se machaca bien el ajo y se mezcla con el puré. en una cazuela puesta al fuego, calienta aceite, agrega el bacalao, cuando este añade el puré, bate , añade la leche y mezcla bien. pon la pasta en una fuente para horno gratinar.

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao

Ingredientes:

1,250 gr bacalao
3/4L aceite
2 dientes de ajo
1/4L leche
16 piezas costrones de pan



Preparación:

limpiar y cortar el bacalao en trozos, poner en remojo un día cambiando el agua frecuentemente. escurrirlo y ponerlo en agua fría al fuego, cuando empiece a hervir dejarlo de 5 a 8 minutos, escúrrelo de nuevo, retirarle la piel y las espinas y desmenuzarlo. calentar en una cacerola un cuarto de litro de aceite, cuando humee añadirle el ajo machacado y el bacalao, trabajarlo con una espátula de madera en el fuego hasta que se haga una pasta y haya absorbido el aceite. fuera del fuego seguir trabajando con la espátula y agregarle el resto del aceite frió poco a poco y de vez en cuando añadir una cuchara de la leche hirviendo. debe resultar la mezcla blanca y esponjosa. dorarla en el horno, acompañar con los costrones de pan frito.

Salsa grav-lax

Salsa grav-lax

Ingredientes:

1 cuchara de mostaza
1 cuchara de mostaza de dijon
1 cuchara de azúcar
2 cucharas de vinagre
100 ml aceite de oliva
eneldo picado




Preparación:

se mezcla las mostazas, el azúcar y el vinagre, se incorpora poco a poco como para preparar un mayonesa. se añade eneldo picado.

Salmón marinado

Salmón marinado

Ingredientes:

1 Kg salmón
1Kg sal gorda
60 gr eneldo
300 gr azúcar
75 gr zanahoria
75 gr puerro
pimienta negra


Preparación:

limpiar el salmón, sacar los lomos y desespinar. mezclar la sal, las hortalizas, el eneldo, la pimienta y la mitad del azúcar. colocar en una fuente un lomo de salmón con la piel hacia abajo. se espolvorea un poco de azúcar y la mitad de la mezcla de sal. colocar encima el otro lomo de salmón con la piel hacia arriba y se cubre con el resto de sal. cubrimos con papel transparente y ponemos peso encima. dejamos en la nevera 48 horas, dale la vuelta cada 12 horas.

Filete de salmón a la mantequilla

Filete de salmón a la mantequilla

Ingredientes:


4 filetes de salmón
cebollino
zumo de limón
vino blanco
1 dientes de ajo
cilantro
50 gr mantequilla
aceite
sal


Preparación:

pela y pica los ajos, lava y seca los filetes de salmón, mezcla 6 cucharas de aceite,con 2 de zumo de limón, 2 cucharas de cebollino, el ajo, el vino y 2 de cilantro. poner los filetes a macerar 30 minutos. asar en una parrilla 5 minutos trocear mantequilla y repartir sobre el salmón.

Salmón con salsa de cava

Salmón con salsa de cava

Ingredientes:

4 supremas de salmón
10 gr cebolla picada
mantequilla
2 copas de cava
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de nata liquida
aceite
sal
pimienta

Preparación:

derretir los cucharas de mantequilla en un cazo, agregar la cebolla y rehogarla, verter el cava y redicir a la mitad. añadir el caldo y déjalo reducir, agregar la nata y continuar la coccion hasta que hierva, salpimentar el salmón y asarlo en la plancha.

Trucha con sofrito de jamón, almendras y ajo

Trucha con sofrito de jamón, almendras y ajo

Ingredientes:

4 truchas finas
50 gr almendras fileteadas
100 gr jamón serrano
2 dientes de ajo


Preparación:

trocea el jamón y los ajos, sazonar y fríe primero las truchas y a continuación el jamón, el ajo y las almendras. se pone en una fuente las truchas encima el sofrito y meter al horno 10 minutos.

Lubina con almendras

Lubina con almendras

Ingredientes:

800 gr lubinas en lomos (puedes unsar cualquier pescado)
500 gr almendras
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
15 aceitunas negras
albahaca
aceite de oliva
sal
pimienta


Preparación:

marca los filetes de lubina en una sarten con aceite de oliva. dar vuelta y vuelta. reservar, pelar y picar finos la cebolla y los ajos. picar el pimiento rojo. sofreír  en una cazuela con aceite, cuando este bien pochado todo, añadir los tomates cortados en cuadrados y las aceitunas. dejar 5 minutos. poner en la cazuela los lomos de lubina con la piel hacia arriba, las almendras y el vino, salpimentar, tapar y dejar hacer hasta que se abran las almejas, espolvorear albahaca.

Involtini de pimientos con anchoas

Involtini de pimientos con anchoas

Ingredientes:


2 pimientos rojos morrones
1 lata de anchoas
250 gr queso de cabra
aceite
sal



Preparación:

asar los pimientos y pelarlos. se cortan a lo largo en tiras y sobre ellas se pone las anchoas y el queso en tiras. se envuelve todo junto y obtenemos unos saquitos, que se pasan por la sarten.

Sardinas a la sidra

Sardinas a la sidra

Ingredientes:

500 gr sardinas
250 gr cebolla
750 gr patatas
2 dl aceite
ajos
harina
1 botella de sidra seca
perejil picado


Preparación:

limpiar las sardinas cortandoles la cabeza y la nuca, lavarlas bien retirándoles las escamas. rehogar en cazuela de barro con el aceite, la cebolla picada muy fina y el ajo, agregarle las patatas en lonchas finas y rehogarlas de que no tomen color, agregar la harina. añadir la sidra, sazonar y dar un hervor de 5 minutos, repartir por la superficie las sardinas, espolvoreadas con el perejil picado meter al horno, hasta que veas que este echo.

Sardinas escabechadas

Sardinas escabechadas

Ingredientes:


2 kg sardinas
1/2L aceite
1/4L vino blanco
1/4 vinagre
1 clavos
1 cabeza de ajo
tomillo
pimienta
laurel


Preparación:

limpiar las sardinas cortandoles la cabeza, limpiarlas y lavarlas retirando las escamos. calentar el aceite en una sarten, pasar las sardinas sazonadas por harina y freírlas, ir colocandolas horizontalmente en una cazuela de barro y dejarlas enfriar. en el aceite se dora la cabeza de ajos y el resto de las especias, se retira del fuego y una vez que haya perdido temperatura agregarle el vinagre, el vino y la sal, darle a todo un hervor y dejar enfriar. cubrir con este escabeche las sardinas y guardar en el frigorífico unos días antes de consumirlas.

Pescado a la marinera

Pescado a la marinera

Ingredientes:

4 rodajas grandes del pescado que quieras
8 almejas
4 langostinos
1 bote de guisantes
2 dientes de ajo
tomate triturado
1/2 cebolla
1 pimiento morrón
harina
perejil
sal
aceite
harina de maíz


Preparación:

sazonar el pescado y los langostinos pelados. enharinadlo y freírlo. colocarlo en una fuente de horno. agregar la cebolla, los ajos, el pimiento y el aceite. ciando tome color, añadir el tomate y déjalo rehogando unos minutos. agregar 1/2 litros de agua. dejar hervir, añadir harina de maíz hasta que forme la salsa clara, eche el pescado y los guisantes. hornear 15 minutos.
lo puedes hacer en una cazuela.

Dorada a la sal

Dorada a la sal

Ingredientes:


2 doradas
2Kg sal gorda
1 ramillete de hierbas aromáticas
agua





Preparación:

limpiar la dorada, poner en una bandeja de horno sal encima las doradas con las hierbas aromáticas y un poco de agua. luego cubrir con sal, poner en el horno a 190 grados, durante 45 minutos.

Caballa a la plancha con romesco a la naranja

Caballa a la plancha con romesco a la naranja

Ingredientes:

2 ñoras
aceite de oliva
3 dientes de ajo
25 gr almendras
20 gr avellanas
2 rebanadas de pan sin corteza
100 ml tomate triturado
2 cucharas de vinagre
pimentón
1 bulbo de hinojo
4 caballas
1 naranja
12 aceitunas negras
12 tomates cherry


Preparación:

para la salsa:

escaldar las ñoras, escurrir y trocear, dorar los ajos. pelar y tostar los frutos secos. dorar el pan con un poco de aceite. reservar en papel de cocina, calentar el tomate rallado en el aceite restante. poner todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta hacer un pure. sazonar con pimentón y sal. escaldar el hinojo en agua hirviendo, calentar aceite y saltear el hinojo cortado en 8 trozos, sazonar la caballa y hacer a la plancha con un poco de aceite. mezclar en un bol la salsa romesco con el zumo de naranja y ralladura de media naranja. calentar los tomates y las aceitunas.

Cazón en adobo

Cazón en adobo

Ingredientes:


1 Kg cazón
250 ml vinagre de vino blanco
3 dientes ajo
1 cuchara de pimentón
orégano
comino
sal
limón
100 gr harina
aceite para freír


Preparación:

se limpia el cazón y se corta en dados, se prepara un adobo majando en el mortero, el pimentón, orégano, comino y sal. se dispone el pescado en una fuente y se unta con el majado diluido en vinagre y un poco de agua. se reserva en la nevera y dejar toda la noche. al día siguiente se escurre, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente.

Angulas a la Bilbaina

Angulas a la Bilbaina

Ingredientes:

800 gr angulas
4 dl aceites
5 dientes de ajo
guindillas
sal


Preparación:

poner una cazuela de barro en la plancha, echar el aceite calentar, agregar el ajo en laminas ym una vez dorado añadir la guindilla y las angulas sazonar,

Boquerones (anchoas)

Boquerones (anchoas)

Ingredientes:


1 Kg boquerones
200 gr sal gorda
2 dl vinagre
1,5 dl aceite
ajos
perejil



Preparación:

en una fuente colocar un capa de boquerones limpios, espolvorear una capa de sal gorda, otro de boquerones, asi hasta terminar con sal. dejar 24 horas en frio. escurrir el agua de la sal que han dejado los boquerones t cubrirlos con vinagre y dejarlos 24 horas mas. limpiamos, retirándole la cabeza y las espinas, lavar bien los filetes y colacarlos en capas con la piel hacia abajo, en cada capa espolvorear ajo y perejil, a la vez regar con aceite,

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1Kg boquerones
1/2L vinagre
20 gr sal gorda
sal fina
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 gr cebolla
perejil
250 ml aceite


Preparación:

limpiar bien los boquerones. se les quita la espina, se les desangra el agua fría con la sal gorda, se escurren y se secan bien. en un cuenco se prepara el aliño con la cebolla cortada en juliana, el laurel, los ajos contados en laminas, sal y vinagre. se colocan dos capas de boquerones en una fuente, cubierta cada una de ellas con el aliño. encima de la ultima capa se añade el perejil, y dejamos macerar en la nevera. al servirlos se riegan los boquerones con un poco de aceite.

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:

1 Kg tomates
500 gr pepinos
500 gr pimiento verde
200 gr pan
1/4L aceite
2 dientes de ajo
vinagre
comino
agua
sal


Preparación:


lavar todos los ingredientes, picarlos, batir con la batidora y pasar por el chino. servir muy frió.

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:


8 tomates
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 diente de ajo
1 trozo de pan
aceite de oliva
vinagre de jerez
2 remolachas


Preparación:

limpiar y cortar todos los ingredientes, triturar y pasar por el chino. servir muy frió.

Gazpacho de fresones

Gazpacho de fresones

Ingredientes:


1 Kg fresones
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
50 gr pepino
4 rebanadas de pan
vinagre de jerez
100 ml  aceite de oliva
100 ml agua
sal
azúcar




Preparación:

mojar el pan con el vinagre y acabar de empaparlo con agua. triturar con el recto de los ingredientes, pasar por el chino servir muy frió.

Terciopelo de tomate

Terciopelo de tomate

Ingredientes:


1 Kg tomates
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
300 ml aceite de oliva
20 ml vinagre de modena
10 ml vinagre de jerez
miga de pan
1 cuchara de mostaza de grano
sil
pimienta




Preparación:

limpiar todos los ingredientes y trocear. poner en un recipiente y triturar. pasar por el chino. servir muy frió.

Gazpacho de frambuesa

Gazpacho de frambuesa

Ingredientes:


3 kg tomates
200 gr cebolla
1 diente de ajo
1L zumo de naranja
1L agua
1K frambuesa
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
6 rebanadas de pan


Preparación:

lavar todas las verduras y la fruta, picar y meter todo los ingredientes en un recipiente, batir todo y pasar por el chino, servir frió.

Gazpacho de cerezas

Gazpacho de cerezas

Ingredientes:


700 gr cerezas deshuesadas
150 gr azúcar
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 manzana pelada
1 limón (su zumo)
1 cuchara de vinagre de manzana
aceite de oliva
sal
1/2 ajo
200 gr agua


Preparación:

poner todos los ingredientes a macerar 3 horas, triturar y pasar por el chino, servir muy frió.

Gazpacho de sandia

Gazpacho de sandia

Ingredientes:


1 sandia (las hay sin pepitas que es mejor)
1/2 pimiento verde
1 o 2 dientes de ajo
30 gr vinagre de modena
30 gr aceite de oliva
hojas de albahaca
sal
pimienta


Preparación:

pon en un cuenco todos los ingredientes menos el aceite, triturar. cuando lo tengas todo triturado añadir el aceite y volver a triturar. pasar por el chino y servir frio.

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa

Ingredientes:


300 gr carne picada
1 zanahoria
salsa de tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino
orégano
azúcar
aceite de oliva
sal
pimienta


Preparación:

en una cazuela con el fondo de aceite, rehogar el diente de ajo, agregar al final el azúcar, triturar y reservar. rayar la zanahoria y picar la cebolla. sofreír en otra cazuela con aceite la carne picada mezclalo bien. cuando este hecha, regar con el vino y añadir el orégano y la salsa de tomate. dejar hacer 10 minutos mas.

Tomate concasse

Tomate concasse

Ingredientes:

1 dientes de ajo
1 KG tomate
azúcar
sal
aceite de oliva


Preparación:

Escaldar y pelar los tomates. quitarles las pepitas y escurrir. picar. poner en un recipiente el ajo picado con aceite y cuando el ajo tome color añade el tomate. dejar a fuego lento durante bastante tiempo. condimentar con sal y azúcar.

Mayonesa

Mayonesa

Ingredientes:

aceite de girasol
2 huevo
vinagre
sal





Preparación:


poner los huevos en un vaso de batidora, agregar vinagre y sal, echar aceite y batir, añadir poco a poco mas aceite hasta que espese.

Batido mulato

Batido mulato

Ingredientes:

leche condensada
1L zumo de naranja
1L helado de vainilla
1 limón


Preparación:

mezclar todos los ingredientes y batir. servir frió.

Batido de yogur

Batido de yogur

Ingredientes:


leche condensada
6 yogures naturales
1/2 helado de vainilla



Preparación:

mezclar todos los ingredientes y pasar la batidora. servir frió.

Batido de piña

Batido de piña


Ingredientes:

leche condensada
1L zumo de piña
1/2L helado de vainilla
1 limón



Preparación:

mezclar en la batidora todos los ingredientes
 y servir frió.

budin de piña

Budin de piña

Ingredientes:


1 bote de leche condensada
12 rodajas de piña
300 gr bizcocho de soletilla
100 gr mantequilla
6 huevos
1 limón


Preparación:

pasar por la batidora las rodajas de piña con la leche condensada, las yemas, la mantequilla y el zumo de medio limón. agregar los bizcochos desmenuzados, mezclarlo bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve. poner en el molde caramelo liquido y verte en el molde el preparado hornear al baño maría 40 minutos a 170 grados.

Pasta quebrada

Pasta quebrada

Ingredientes:

150 gr harina
90 gr mantequilla
sal o azúcar




Preparación:

poner la harina en una superficie y en el centro la mantequilla en trozos, las sal o el azucar. amasar todo hasta que quede una pasta. dejar reposar 30 minutos.

Tarta de crema de queso

Tarta de crema de queso

Ingredientes:

100 gr queso gruyer rallado
50 gr queso parmesano rallado
250 ml nata
50 gr mantequilla
40g harina
3 huevos
sal
pimienta
pasta quebrada


Preparación:

estirar la pasta con un rodillo y forrar un molde con la tarta, pinchar el fondo con un tenedor y hornear 10 minutos a 170 grados. calienta la nata,la mantequilla, sal, pimienta y la harina en una cazuela remover y dejar cocer. retirar del fuego. agregar los quesos y las yemas, incorpora las claras montadas a punto de nieve, verte en la pasta. cocerla en el horno durante 10 minutos.

Flan de chocolate

Flan de chocolate

Ingredientes:

750 ml leche

5 yemas
1 huevo
125 gr azúcar
150 gr chocolate puro
1 taza de café concentrado
100 gr azúcar
100 ml agua


Preparación:

poner a calentar la leche con el chocolate a fuego suave hasta que rompa a hervir. mientras tanto, en un bol, mezclar las yemas, el huevo, el azúcar y el café, y batir hasta que se deshaga el azúcar, preparar un almíbar denso y bañar con el  pared del molde donde vas hacer el tren. añadir la leche a la mezcla de los huevos. remover y verter en el molde. cocer al balo maría 35 minutos a 180 grados.

Sorbete de naranja

Sorbete de naranja

Ingredientes:


200 gr azúcar
5 naranjas de zumo
2 claras
1 limón
200 ml agua





Preparación:

en una cazuela, poner al fuego el agua y el azúcar y cocer unos minutos, reservar. exprimir el limón y colar el zumo obteniendo. rallar dos naranjas y reservar. exprimir el zumo de las naranjas obtén un vaso y medio. verter el zumo en una cazuela y añadir la corteza rallada. añadir el zumo de limón y hervir. agregar al zumo el almíbar. batir las claras a punto de nieve incorporar a las naranjas, mezclar. verter la mezcla en una heladera o en el congelador remover cada 10 minutos.

Biscuit de licor

Biscuit de licor

Ingredientes:

4 huevos
250 ml leche
100 gr azúcar
1 copa de oporto




Preparación:

separar las claras de las yemas y batir las yemas junto a la mitad de azúcar, reservar las claras. añade la leche, previamente hervida, a las yemas,sin dejar de remover. poner esta mezcla en un cazo y cocer a fuego lento durante unos minutos, añadir el oporto y remover, dejar enfriar. montar las claras a punto de nieve y añadir los 50 gr de azúcar, incorporar a la preparación anterior. rellenar  moldes con la crema y ponerlos en el congelador. tómalo con sirope de lo que quieras.

Manzana con hojaldre

Manzana con hojaldre

Ingredientes:


4 manzanas
4 laminas de hojaldre
50 gr pasas
mermelada al gusto
1 huevo
azúcar moreno
mantequilla
1 vaso de ron


Preparación:

pela las manzanas y sin partirlas quitale el corazón. dar un hervor a as pasas en el ron, introduce las pasas por el agujero de las manzanas, depositar sobre las pasas un trozo de mantequilla, una cuchara de mermelada y otra de azúcar. extender el hojaldre poner la manzana encima y cierra bien el envoltorio mojado las puntas con un poco de agua. poner papel de horno en un bandeja de horno barnizar con huevo y meter al horno 200 grados 35 minutos.

Leche frita

Leche frita

Ingredientes:


500 ml leche
100 gr azúcar
4 yemas
50 gr mantequilla
50 gr harina
1 huevo
harina para enharinar
azúcar glass
canela en polvo
aceite para freír


Preparación:

en un cazo, batir las yemas junto con el azúcar hasta blanquear, añadir la leche y batir hasta que se integre bien, en una cazuela derretir la mantequilla junto con la harina, agregar, poco a poco, la preparación anterior y dejar cocer lento remover durante 10 minutos. vierte la crema en una fuente y enfriar, tapar pon papel de plástico para que no haga costra. cortar la crema en cuadros y enharinar y luego pasar por el huevo batido. freír en abundante aceite, cunado salgan espolvorear con canela y el azúcar glass.

Tarta de nueces al chocolate

Tarta de nueces al chocolate

Ingredientes:


3 huevos
100 gr azúcar moreno
100 gr azúcar blanco
150 gr mantequilla
200 gr harina
1 sobre de levadura
250 gr nueces (para decorar)
250 gr nata
200 gr chocolate si leche
150 ml leche


Preparación:

deshacer al baño maría la mitad del chocolate y la leche. poner en la mezcla la harina y la levadura. batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjoso y añadir a la mezcla anterior, añadir la mantequilla derretida, poner la mezcla en un molde de horno, meter 45 minutos a 180 grados.
poner un cazo al baño maría, el chocolate, la nata y la almendra triturada y mezclar bien. cortar la tarta por la mitad en rodaja y cubrir con el chocolate, poner la capa, y cubrir con la otro, decorar con las nueces para decorar.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Ingredientes:

250 gr almendras molida
100 gr mantequilla
100 gr azúcar
6 hueves
1 cuchara de canela
ralladura de un limón
azúcar glass


Preparación:

mezclar la mantequilla con el azúcar y la canela. aparte, batir los huevos y añadirles la ralladura. incorpora la mezcla anterior y la almendra molida, engrasar un molde con mantequilla y harina. hornear a 180 grados durante 30 minutos. dejar enfriar y adornar con azúcar glass.




referencia:imagen:youtube

Plum cake de frutas confitadas

Plum cake de frutas confitadas

Ingredientes:

200 gr azúcar moreno
250 gr harina
200 gr mantequilla
4 huevos
5 cucharas de ron
50 gr azúcar blanco
1 naranja
1 limón
1 sobre de levadura química
60 gr pasas
60 gr frutas confitadas
60 gr nueces

Preparación:

 Poner en remojo las pasas en el ron y calentar unos minutos. a continuación, picar las nueces y las frutas confitadas y reservar. en un bol, trabajar la mantequilla junto con el azúcar moreno. exprimir la naranja y el limón, añadir  a la masa junto a el azúcar blanco, los huevos y bátelo bien, añade la levadura. incorporar las nueces y la fruta y poner en un molde engrasado, poner en el horno a 170 grados 50 minutos.

Galletas cubiertas de chocolate

Galletas cubiertas de chocolate

Ingredientes:


300 gr harina
125 gr mantequilla
70 gr azúcar glass
2 huevos

cobertura:

150 gr chocolate de cobertura
100 gr nata liquida
50g mantequilla





Preparación:

poner la harina en un bol, la mantequilla en trocitos, el azúcar y los huevos, amasarlo ligeramente hasta obtener una masa ligada y dejarla reposar durante 30 minutos. estirar con un rodillo, y cortar con cortapastas, ponerlas en el horno 170 grados 10 o 15 minutos.

cobertura: calienta la nata hasta hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla hasta obtener una crema. pintar las galletas con el chocolate.