Tortilla española

Tortilla española

Ingredientes:

16 huevos
1,500 kg patatas
1K cebolla
sal
aceite





Preparación:

pelar y cortar las patatas en rodajas finas. pelar la cebolla muy muy pequeña. calentar el aceite y agregar las patatas y la cebolla, dejar que se ablande, escurrir y sazonar. batir los huevos y agregar las patatas. en la sarten con unas cucharas de aceite, agregar la mezcla cuando el aceite este muy caliente, remover con una espumadera, dejar que se vaya dorando y cuajando, darle la vuelta para que se dore y se cuaje.

Ensalada de cangrejo sobre lecho de lechugas

Ensalada de cangrejo sobre lecho de lechugas

Ingredientes:

5 hojas de cogollo
2 barritas de cangrejo
1 huevo cocido
1/2 barrita de apio
1 'pepinillo en vinagre
unas gotas de zumo de limón
1 poquito de mostaza
1 cuchara de mayonesa
cebollino


Preparación:

lava las hojas de los cogollos, escúrrelas y resérvalas. desmenuza y pica las barritas de cangrejo, pica la clara de huevo, el pepinillo y el cebollino.en un bol, prepara el aderezo mezclando la mostaza con el zumo de limón y la mayonesa, a continuación, agrega el cangrejo o el surimi, el resto de los ingredientes pícalos y mezclalo todo de nuevo. rellena cada hoja de los cogollos con una cuchara de lo anterior y sírvelo.

Filete de mero con arroz salvaje

                            Filete de mero con arroz salvaje

Ingredientes:

1 filete de mero de unos 100gr
3 cucharas de arroz salvaje
1/2 taza de café de arroz de grano largo
1 cuchara de aceite
1 rama de tomillo y otra de romero
1 diente de ajo
agua
sal


Preparación:

enjuaga y escurre el arroz salvaje antes de cocerlo durante 25 minutos en agua salada. aparte, cuece el arroz blanco, una vez cocido los dos, mezclalos y resérvalos. con una batidora, tritura las hierbas aromáticas con aceite y el ajo y embadurna el pescado, déjalo reposar 10 minutos. pasado este tiempo, asalo a la plancha, retíralo y sírvelo acompañado con el arroz.

Ensalada de frutas

                      Ensalada de frutas 

Ingredientes:

un trozo de melón
2 fresas
1/2 rodaja de piña
10g jamón serrano
4 hojas de albahaca
1 cuchara de aceite de oliva
1 cuchara de vinagre balsámico
sal, pimienta


Preparación:

corta el melón con un pelapatatas, procurando que salgan unas laminas largas. lava y corta las fresas en rebanadas, corta la piña en dados pequeños, retírale la grasa al jamón y córtalo en tiras delgadas. para hacer la vinagreta, pica la albahaca y mezclala con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. dispón las frutas en un plato y riégalas con el vinagre antes de servirla.

Menestra de verdura a la bilbaina

Menestra de verdura a la bilbaina

Ingredientes:

125 gr judías verdes
125 gr guisantes
250 gr coliflor
500 gr alcachofas
200 gr espinacas
125 gr zanahorias
125 gr nabos
250 gr patatas
300 gr tomates
150 gr cebolla
2 dientes de ajo
150 gr panceta
aceite
1 huevo duro
costrones de pan frito


Preparación:

calentar el aceite y rehogar la panceta, una vez hecha, añadir la cebolla y los ajos y rehogar 5 minutos, incorporar los tomates pelados 7y sin pepitas y picados, rehogar 10 minutos, agrega el fondo y llevar a ebullición.
añadir las hortalizas limpias y cortadas, teniendo en cuenta que las duras tienen que cocer mas tiempo, en primer lugar incorporamos las zanahorias y los nabos cuécelos durante unos minutos y después se agregan las judías y los guisantes. las alcachofas se añaden a la mitad de la cocción. las espinacas y la coliflor se cuecen aparte añadiendo la coliflor rebozada y frita, en el ultimo momento.
se debe dejar reducir hasta que quede escaso liquido y un poco espesa, se adorna con el huevo duro cortado en cuartos, los costrones y el perejil picado.

Chanfaina

Chanfaina

Ingredientes:

1 Kg cebolla
4 dientes de ajo
750 gr pimientos
aceite
1 kg berenjenas
500 gr tomates
sal


Preparacion:

en el aceite se dora el ajo, se añade la cebolla picada en dados no muy pequelos y se rehoga. se agregan los pimientos sin semillas y cortados en cuatros, dejar rehogar. retirar el tallo de las berenjenas y cortarlas, pelar y picar los tomates en dados. agregar las cebollas, pimientos, berenjenas y tomates, sazonar y dejar cocer unos 20 minutos.

Repollo a la paisana

Repollo a la paisana

Ingredientes:


2 kg repollo
aceite
300 gr panceta
300 gr zanahoria
300 gr nabos
300 gr cebollitas francesas
sal




Preparación:

limpiar el repollo, en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurrir. blanquear los lardones de panceta, escurrirlos y rehogarlos en el aceite con las cebollitas peladas y los nabos y las zanahorias peladas y cortadas gruesas. añadir el repollo escurrido, dejar brasear en su jugo lentamente.

Judías verdes a la inglesa

Judías verdes a la inglesa

Ingredientes:


2 Kg judías verdes
200 gr mantequilla
sal
zumo de limón





Preparación:

limpiar las judías, ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal y destapadas, una vez cocidas ligeramente y acompañarlas con mantequilla fundida con sal y zumo de limón.

Pimientos rellenos

Pimientos rellenos

Ingredientes:

16 pimientos de piquillo
harina y huevo para rebozar
aceite

relleno:
500 gr magro de cerdo picado
150 gr tocino picado
100 gr miga de pan remojada en leche
1 huevo
1/2 copa vino blanco
ajo
perejil picado
sal
pimienta

salsa:
150 gr zanahoria
250 gr cebolla
2 dientes de ajo
500 gr tomate
1/4L fondo oscuro
sal
pimienta


Preparación:

trabajar bien la carne con el recto de los ingredientes del relleno, procurando que tome liga. escurrir bien los pimientos, del jugo de la lata, rellenarlos con la mezcla anterior, pasarlos por harina y huevo batido y fríelos en el aceite, retirarlos de la sarten y reservarlos. una vez fritos los pimientos, sofreír en el aceite que haya quedado la cebolla, la zanahoria y los ajos picado todo fino, añádele el tomate pelados y triturados, dejar sofreír 15 minutos, agregar el fondo oscuro, sazonar y añadir los pimientos, dejar cocer 20 minutos, cuando este espolvorear con perejil picado.

Coliflor polonesa

Coliflor polonesa

Ingredientes:

2,5 kg coliflor limpia
3 huevos duros
perejil picado
60 gr miga de pan fresco
250 gr mantequilla
sal

Preparación:

limpiar la coliflor y cocer con agua y sal, escurrir cuando este tierna y colocar en una fuente con mantequilla. repartir por encima el huevo duro  y el perejil picado, aparte en mantequilla caliente, dorar la miga de pan y escaldar la coliflor.

Rollos de verduras

Rollos de verduras

Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 tomate
1 dientes de ajo
100 gr langostinos
100 gr mejillones
100 gr almejas
1 masa philo
200 gr ricota
100 gr parmesano rallado
manteca
1 copa de vino blanco
perejil picado
sal
pimienta blanco



Preparación:

cortar los pimientos y la cebolla muy fino y llevar a una sarten con un poco de aceite, salpimentar y rehogar, agregar los dientes de ajo bien picados, luego el tomate, cocinar unos minutos y reservar. cocinar los mejillones en una cacerola con un poco de aceite, agregar el vino tapar y cocinar 5 minutos, espolvorear con perejil picado, retirar las conchas de los mejillones, desechar los que no se abrieron, reservar el jugo, cortar bien pequeños los langostinos, las almejas y los mejillones y llevar a una sarten con un poco de manteca, cocinar 2 minutos, agregar todas las verduras reservadas y el jugo de los mejillones, cocinar hasta casi evaporar el jugo, dejar enfriar.
en un bol mezclar esta preparación con la ricota y el parmesano, estirar la masa, pintar con manteca, esparcir el relleno, arrollar, cortar, colocar en una placa, cocinar en el horno 180 grados.

Guisantes a la extremeña

Guisantes a la extremeña

Ingredientes:

300 gr guisantes
aceite
40 gr chorizo
40 gr jamón
160 gr cebolla
200 gr patatas
10 gr harina
laurel
sal
pimienta




Preparación:

picar la cebolla. pelar el chorizo, cortar fino, junto con el jamón. pochar la cebolla, incorporar el chorizo y el jamón y saltear. cuando estén al punto se añade los guisantes, se rehoga un par de minutos y cubrimos con agua, echamos el laurel y la pimienta. cocemos a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. se pelan las patatas, se cortan en trozos regulares y se añaden a la cazuela. a continuación se mezcla una cucharada de aceite con harina y se añade dando un hervor.

Acelgas a la casera

Acelgas a la casera

Ingredientes:


2 Kg acelgas
1,500 kg patatas
1 cebolla
laurel
aceite
ajos
sal



Preparación:

limpia las acelgas, pela las patatas y córtalas en trozos y las acelgas lo mismo. poner a hervir en agua con sal, el laurel y la cebolla entera, cuando hierva añadir las acelgas y a los 5 minutos las patatas, dejar hervir hasta que estén cocidas. escurrir retirar la cebolla y el laurel. calienta el aceite en una sarten, dorar los ajos picados y verterlos sobre las acelgas escurridas, dejar unos minutos tapar sobre el fuego.

Alcachofas stanley

Alcachofas stanley

Ingredientes:

3 kg alcachofas
150 gr mantequilla
200 gr cebolla
200 gr jamón
2 dl vino blanco
60 gr harina
1/4L nata
1,5L leche
sal
pimienta

Preparación:

limpiar las alcachofas, córtalas en cuadros, rehógalas con limón y mételas en caldo de verdura. darles un hervor unos 10 minutos y retíralas del fuego. pica la cebolla muy fina, rehógala con la mantequilla junto al jamón en un trozo, añadir las alcachofas, la harina, el vino blanco, dar un hervor y agregar la leche, sazonar y dejar cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. pasar a una cazuela las alcachofas, retira el jamón y pícalo en dados. agrega la nata a la salsa y reducir. añadir las alcachofas, agrega el jamón.

Salsa de queso con champiñones

Salsa de queso con champiñones 

Ingredientes:

• 
  

500g champiñones).
500 g de carne de cerdo
200 g de queso rallado
200 ml de nata
1 taza de vino blanco
Una cebolla
4-5 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:

Pica finamente el ajo y la cebolla, la carne en cubos grandes y las setas en julianas. Fríe en aceite de oliva hasta que todo se dore.
Agrega la carne y las setas a una olla y vierte todo con vino y una pequeña cantidad de agua. Cocina a fuego lento, agrega crema para batir y queso rallado. Cocina hasta que la carne esté lista.

Crema de calabacin

Crema de calabacin

Ingredientes:

150 gr calabacin

100 gr patatas
2 ajos
30 gr queso de untar
6 quesitos
30 gr mantequilla
sal
agua
aceite                                                                    

Preparación:                             

limpiar y pelar los calabacines, patatas y los ajos. calentar en una cazuela los ajos cuando estén dorardos añadir los calabacines y rehogar, por ultimo las patatas. cubrir con agua y sazonar. cocer entre 30-40 minutos antas de retirar del fuego añadir la mantequilla, el queso de untar y los quesitos, cuando la mantequilla este derretida, retirar del fuego y batir, pasar por el chino.


sheila

Fondo de alcachofas rellenos

Fondo de alcachofas rellenos

Ingredientes:

3 kg alcachofas
100 gr mantequilla
400 gr cebolla
400 gr champiñones
200 gr foie-gras
sal
pimienta

salsa:
1/2L salsa de tomate
1/4L salsa española
100 gr miga de pan
50 gr mantequilla


Preparación:

limpiar las alcachofas, echarlas en caldo y cocerlas hasta que estén tiernas. para la farsa: picar la cebolla muy fina y ablandarla con la mantequilla., añádele los champiñones muy picados, rehogarlos y agregar el foie. para la salsa: mezclar las salsas, hervir y sazonar. sazonar las alcachofas, rellenarlas con la farsa, colócalas en una fuente con la salsa, espolvorear con la miga y rehogarlas con la mantequilla fundida meter al horno y gratinar.

Alcachofas a la griega

Alcachofas a la griega

Ingredientes:


20 alcachofas
1L caldo
aceite
3 piezas de zumo de limón
1 rama de apio
pimienta negra
tomillo
laurel
sal


Preparación:

limpiar las alcachofas y darlas un hervor 5 minutos en el caldo, escurrir bien y ponerlas a cocer con todos los ingredientes, una vez cocinadas, dejar enfriar en el caldo.

Milhojas de frutas y verdura con salsa de yogur al curry

Milhojas de frutas y verdura con salsa de yogur al curry

Ingredientes:

1 manzana granny smith
1 rama de apio blanco
1 nabo
2 zanahorias
20 gr coco rallado
1 calabacin
100 gr calabaza

salsa de yogur al curry:
1 yogurtgriego
125 gr mascarpone
aceite
2 tomates
1 cebolla
1/2 cuchara curry
sal


Preparación:

para la salsa: rallar los tomates y picar finamente la cebolla. mezclar todos los ingredientes con la batidora. rectificar de sal y reservar en la nevera.
para la ensalada: descorazonar la manzana y cortar en laminas finas, cortar el apio lo mas fino posible, rallar el nabo. hacer virutas de calabacin y calabaza con ayuda del pela patatas.
para emplatarlo, con ayuda de un molde redondo, poner manzana, zanahoria, nabo, apio, calabacin, coco, salsa y calabaza. apretar un poco y repetir la opereacion 4 veces.

Champiñones a la murciana

Champiñones a la murciana

Ingredientes:


1Kg champiñones
300 gr cebolla
4 dientes ajo
100 ml aceite
3 ñoras
100 gr jamón
100 gr chorizo
pimienta
sal

Preparación:

poner en remojo las ñoras unas horas. raspamos la carne de su interior y mezclamos. cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos, reservamos. en el mismo aceite doramos majamos, el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas. incorporamos los champiñones reservada. rehogamos todo 15 minutos y regamos con el caldo de las ñoras. sal y dejamos cocer 5 minutos mas.

Quiche de ratatouille

Quiché de ratatouille

Ingredientes:


300 gr pasa quebrada
100 gr queso rallado
2 calabacines
1 berenjena
1 cebolla
3 DL nata liquida
2 pimientos verdes
3 tomates
6 huevos
aceite
sal
pimienta



Preparación:

engrasar un molde redondo y mejor desmontable y forrar con la masa quebrada. dejar en el congelador para que no se bajen los moldes. mientras tanto en una sarten con un poco de aceite se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos troceados, los calabacines, la berenjena, los tomates sin pelar y sin pepitas cortado en dados, sal y un poco de azúcar. se deja hacer en el fuego. una vez echo el pisto, se retira del fuego y se reserva. batir los huevos con la nata, sal y pimienta. sobre la masa quebrada poner el pisto, añadir el queso rallado y verter sobre todo ello la crema de huevo y nata. cocer en el horno 180 grados.

Tarta de espinacas a la romana

Tarta de espinacas a la romana

Ingredientes:

para la pasta:

400 gr harina
200 gr mantequilla
1 huevo
1 dl leche
sal

Para el relleno:

1K espinaca
150 gr bacon
aceite
ajo
100 gr queso rallado
100 gr gruyere en lonchas
1/2L leche
6 huevos
sal
pimienta

Preparación:

hacer la pasta formando un volvan con la harina y trabajando en el centro la grasa, el huevo, la leche y la sal. mezclarlo todo a continuación con la harina trabajándolo lo imprescindible para que no coja elasticidad la masa. dejar reposar la masa en frió media hora y estirarla, ponerla en un molde redondo de horno, pinchar con un tenedor y meter al horno 10 minutos a 180 grados. limpiar y cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, escurrir bien. dorar en el aceite el ajo picado con el bacon, añadir las espinacas, sazonar y rehogar, fuera del fuego añadir los huevos batidos con la leche y el queso rallado. verter en el molde y poner encima el queso en lonchas meter al horno hasta que se quede jugosa.

Huevos escalfados gran duque

Huevos escalfados gran duque

Ingredientes:


16 huevos
vinagre
16 cortones de pan frito
200 gr gambas
16 espárragos
25 gr mantequilla fundida

salsa mornay:

1L leche
70 gr mantequilla
70 gr harina
3 yemas
70 gr queso gruyere rallado
sal
pimienta

Preparación:

para la salsa, poner la leche a hervir, aparte, rehogar la harina en la mantequilla, dejar enfriar y agregarle la leche hirviendo, cocer unos 5 minutos removiendo con la varilla y sazonar. retirar del fuego y agregarle las yemas y el queso rallado. escalfar los huevos, en agua hirviendo y el vinagre, tapar y dejar 3 minutos a punto de hervir, retíralos y pásalos por agua. colocarlos calientes sobre las tartaletas rellenas con gambas salteadas y ligadas con una cuchara de salsa. naparlos con la salsa espolvorea el queso rallado por la superficie y riegalo con mantequilla fundida. gratínalo en el horno.

Huevos rellenos chimay

Huevos rellenos chimay

Ingredientes:

12 huevos duros

duxelle:

50 gr mantequilla
200 gr cebolla
1 chalote
300 gr champiñones
perejil picado

salsa mornay:

70 gr mantequilla
70 gr harina
1L leche
3 yemas
75 gr queso gruyere rallado
sal
pimienta
24 costrones de pan
75 gr queso rallado
35 gr mantequilla

Preparacion:

cocer los huevos en agua hirviendo diez minutos, pélalos. pártelos por la mitad, retira la yema y tamizala, reserva la clara.
duxelle: en la mantequilla rehogar la cebolla picada muy dina tapada y sin que tome color, añadirle el chalote, rehogar y agregarle el champiñon picado dino con unas gotas de zumo de limon, dejar rehogar hasta que resulte muy blando, mezclarle el perejil picado y las yemas tamizadas, ligarlo con unas cucharas de salsa mornay.
rellenar los medios huevos con esta mezcla.
salsa mornay: poner a hervir la leche, aparte, hacer un roux con mantequilla y harina, dejar enfriar y añadir la leche hirviendo, cocer 5 minutos y sazonar, retirar del fuego y añadir la yema y el queso rallado. poner salsa en el plato y encima de los costrones los medios huevos, naparlos con la salsa y espolvorear con queso rallado y regarlos con mantequilla fundida, gratinarlos en el horno.

Tortilla meyerber

Tortilla meyerber

Ingredientes:

16-20 huevos
aceite
sal
500 gr riñones de cordero
100 gr cebolla
1,5 dl salsa de tomate
1 copa de jerez
ajo
perejil
harina
sal
pimienta


Preparación:

limpiar y cortar en dados los riñones, en una sarten con aceite muy caliente, saltear los riñones, agregarle la cebolla y el ajo muy picado rehogar, espolvorear harina por encima, añadir el jerez, dejar reducir y agregar el tomate,  dar un ligero hervor y retirar del fuego añadiendo el perejil. batir los huevos y sazonarlos, calentar bien la sarten y echar aceite, añade dos huevos batidos cuajarlo y colocar en el centro a lo largo de los riñones, enrollar sobre los riñones, debe quedar bien cerrada. repetir la operación con las restantes.

Huevos en cocotte colbert

Huevos en cocotte colbert

Ingredientes:


16 huevos
100 gr mantequilla
1 pechuga de pollo
1,5 dl salsa bechamel
16 costrones de pan
mantequilla colbert:
100 gr mantequilla
1 cuchara glace de carne
sal
pimienta
perejil picado
zumo de limón


Preparación:

engrasa bien las terrinas con la mantequilla, pica la pechuga ya cocinada y lígala con la bechamel. repartir en las terrinas, cascar los huevos y cocerlos al baño maría tapados. en un recipiente pequeño poner la mantequilla con el zumo de limón, sal, pimienta y el glace, cuando hierva removerlo para que ligue agregar el perejil y retirar del fuego. echar por encima de cada uno una cuchara de mantequilla, colocar en el pan.

Huevos mollets a la remoulade

Huevos mollets a la remoulade

Ingredientes:

16 huevos mollets
3/4L gelatina de carne
8 pepinillos
alcaparras
salsa remolada:
1/2L salsa mayonesa
100 gr pepinillo
100 gr alcaparras
20 gr anchoas
perejil picado
2 dl gelatina de carne


Preparación:

fundir la gelatina y encamisar bien moldes individuares, decoramos con los pepinillos en rodajas, las alcaparras y unas hojas de perejil. la decoración debe quedar unida por la gelatina.
salsa: a la mayonesa agregar los pepinillos y las alcaparras picadas, las anchoas en puré y el perejil picado y la gelatina.
colocar los huevos y rellenar con la salsa, dejar cuajar. desmoldar y decorar con los costrones de gelatina.

Huevos mollets a la cazadora

Huevos mollets a la cazadora

Ingredientes:

huevos:

16 huevos
400 gr arroz
100 gr cebolla
100 gr mantequilla
tomillo
laurel
perejil
3/4L caldo
sal

para la salsa:

300 gr champiñones
300 gr higadillo de ave
1 chalote
1/4L vino blanco
1/2 L salsa de tomate
1/4L salsa española
100 gr mantequilla
pereil picado


Preparación:

cocer y pelar los huevos como se indica en la etiqueta de huevo. para el zocalo de arroz, rehogar en la mitad de la mantequilla la cebolla sin que tome color, añadir el arroz y el ramillete, remover y mojar con el caldo hirviendo, sazonar, nivelar el arroz y cocer a fuego fuerte 8 minutos, terminar la cocción en el horno. al salir repartir el resto de la mantequilla por la superficie. para la guarnición y salsa, 50 gramos de mantequilla, rehogar el chalote y los champiñones en lonchas, añadir los hígados, dejarlos unos minutos y añadir el vino, reducir a la mitad, añadir la salsa de tomate y la española cocer 5 minutos, agregar el resto de la mantequilla, añadir el perejil picado. templar los huevos al fuego dentro del barreño en agua muy caliente unos 30 segundos. remover el arroz, ponerlo sobre una fuente, napar con la salsa y la guarnición.

Huevos al plato nizarda

Huevos al plato nizarda

Ingredientes:

16 huevos
16 anchoas
30 gr alcaparras
50 gr aceitunas negras
250 gr tomate concasse
2 dientes de ajo
perejil picado
sal


Preparación:

untar con mantequilla, los platos de los huevos, cascar dos huevos en cada plato, repartir las anchoas por encima, las alcaparras, las aceitunas y el tomate concasse con el ajo picado y el perejil. poner sobre una plancha hasta que cueza.

Huevos a la florentina con jamón

Huevos a la florentina con jamón

Ingredientes:


6 huevos
400 gr espinacas
500 ml leche
30 gr harina
sal
pimienta
3 rebanadas de pan
6 lonchas de jamón


Preparación:

cocer los huevos en el horno al vapor en moldes unos 8 minutos. realizar una bechamel, saltear las espinacas, salpimentar y mezclar con la bechamel, cortar la mitad del jamón en tiras y con la otra mitad hacer crujientes.

Huevos fritos a la española

Huevos fritos a la española

Ingredientes:


16 huevos
500 gr chorizos
1K patatas
aceite
sal



Preparación:

pelar las patatas y cortarlas en bastón freír las patatas y sazonar con la sal. freír los chorizos, y freír los huevos en el mismo aceite.

Huevos al plato

Huevos al plato

Ingredientes:


4 huevos
40 gr chorizo
200 ml salsa de tomate
80 gr guisantes
60 gr cebolla
sal
orégano





Preparación:

pelar, cortar en brunoise la cebolla. cocer los guisantes. en un platillo orejado y de barro, rehogar la cebolla, una vez hecha, añadir la salsa de tomate, los guisantes y el chorizo. calentar. echar los huevos coscados, salar y espolvorear el orégano, y empezar a hacer en la plancha. se termina de hacer en el horno, que no quede seco.

Huevos moldeados duquesa

Huevos moldeados duquesa

Ingredientes:

1,5 k patatas
250 gr mantequilla
4 yemas
sal
pimienta
16 huevos
16 pepinillos
1/2L salsa oporto


Preparación:

cocer las patatas, escurrirlas y secarlas en el horno. pasarlas por el pasapure y en caliente, añade 150 gramos de mantequilla y las yemas trabajarlo bien, formar 16 discos de 1,5 a 2 centímetros de grosor y el diámetro de los moldes en que se vayan a poner los huevos, dorarlas al horno. engrasar bien con la mantequilla en pomada los moldes, colocar en el fondo los pepinillos en lonchas, cascar los huevos y cocerlos al baño maría. desmoldar sobre los discos y naparlos con la salsa de oporto.

Pollo a la crema

Pollo a la crema

Ingredientes:

4 pechuga
4 lonchas de becon
1/2 cebolla
1/2 vaso de brandy
1 vaso de nata
2 vasos de caldo
1/2 taza de harina
aceite
sal
pimienta


Preparación:

pelar y picar la cebolla, cortar el beicon en trozos, rehogar la cebolla con aceite, mientras corta las pechuga enharinadlo, añádelo a la sarten y sofreírlo, vierte el brandy y déjalo evaporar, añadir el caldo y cocer a fuego suave, taparlo durante 35 minutos. mientras dora el beicon en una sarten sin aceite, añade la nata limpia a la sarten del pollo y añadir el beicon y retirarlo.

Fideua

Fideua

Ingredientes:


500 gr fideua
1/2K gambas peladas
1L caldo de pescado
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
3 cucharas de anís
azafrán o colorante
sal

Preparación:

ralla los tomates sin piel, picar los ajos en trozos muy pequeños. poner al fuego, una paellera con el aceite, cuando este caliente, echa los ajos y dóralos, añade el tomate rallado. se rehoga durante 2 o 3 minutos, se le añade el anís e inmediatamente los fideos y se va dando vueltas, durante 5 minutos a fuego lento. a continuación se añade el caldo hasta que cubra los fideos. pasados 10 minutos se la añade las gambas y dejar hervir hasta que se consuma el caldo. dejar reposar.

Lasaña a la napolitana

Lasaña a la napolitana

Ingredientes:

500 gr pasta de lasaña
375 gr cerdo picado
1/4L salsa de tomate
aceite de oliva
perejil picado
1 zanahoria picada finamente
2 dientes de ajo
1 cebolla cotada bien pequeña
sal
175 ml vino tinto seco
pimienta negra
125 gr queso parmesano
625 gr queso mozzarella


Preparación:

calentar el aceite en una cazuela agregamos a zanahoria y la cebolla y salteamos 10 minutos, cuando este incorporar la carne picada añadir la sal. salteamos hasta que la carne tome un poco de color. añadimos el pure de tomate y el vino. cocemos durante 30 minutos mas o menos. dejamos enfriar entes de usar, cocemos la placas y pasamos por el grifo. vertemos la salsa de carne en una placa para horno, la primera capa de masa de lasaña, seguimos con otra de salsa y luego mozzarella. repetimos el proceso 3 veces mas, la ultima capa la ponemos de mozzarella y parmesano, horneamos 25 minutos a 220 grados.

Macarrones al cava

Macarrones al cava

Ingredientes:


250 gr macarrones
1/4L leche
1/4 L cava
30 gr mantequilla
3 cucharas harina de maíz
30 gr queso rallado
100 gr champiñones
100 gr jamón dulce cortado en tiras


Preparación:

hervir los macarrones y reservar. derretir en un cazo la mantequilla, añadir la harina y remover bien. agregar la leche y el cava, desleír bien y llevar a ebullición. salar y dejar cocer 2 minutos. en una sarten grande rehogar los champiñones cortados en laminas con el resto de la mantequilla y la mitad del jamon. agregar los macarrones, a la salsa se le añade la nata con el recto del jamón y espolvorear el queso y gratinar.

Raviolis de queso y nueces

Raviolis de queso y nueces

Ingredientes:

pasta fresca
250 gr queso azul
250 gr queso blanco de untar
40 gr nueces
50 ml nata
sal
pimienta
1600 ml tomate natural triturado
100 gr zanahoria
160 gr cebolla
100 gr queso parmesano
200 gr aceitunas negras
2 dientes de ajo
orégano
guindilla


Preparación:

elaborar la pasta fresca que encontraras la receta en el etiquetado de pasta., para el relleno de la pasta, pica las nueces y mezcla con el resto de los ingredientes quedando una masa homogénea. se puede meter en una manga para facilitar el relleno. pochar los hortalizas, echar el tomate y rehogar el conjunto, hasta obtener una salsa de tomate. en una sarten se fríe ligeramente la guindilla y un ajo picado, añadimos la salsa de tomate el orégano y las aceitunos. al mismo tiempo hervimos la pasta, cuando este en su punto se escurre, se pasa a la sarten y se termina la cocción removemos, y se agrega el queso rallado.

Pasta fresca con salmón ahumado

Pasta fresca con salmón ahumado

Ingredientes:

250 gr pasta fresca (espaguetis, cintas)
200 ml nata
150 gr salmón ahumado
1 cebolla
1 botellin de cava
sal
mantequilla
queso parmesano


Preparacion:

trocear en juliana la cebolla y el salmón y lo reservamos. rehogamos la cebolla en la mantequilla hasta que quede totalmente cocinada. agregamos el botellin de cava, y dejamos reducir. añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos y rectificamos de sal, añadimos la pasta, y salteamos con el salmón, añadimos el queso rallado.

Ñoquis a la romana

Ñoquis a la romana

Ingredientes:

750 ml leche entera
laurel
1 diente de ajo
170 gr sémola fina
3 yemas
75 gr parmesano
nuez mostaza
50 gr mantequilla




Preparación:

ponga en un cazo la leche, el laurel, el ajo y la sal. y llévalo a ebullición, retira el laurel y ves echando la sémola poco a poco, removiendo para evitar los grumos. baje el fuego y cocine, durante 15 minutos, hasta que la sémola se separe de las paredes. retirar la cazuela del fuego y añade las yemas una a una batiendo. agregue el queso y la nuez moscada y salpimentar. unta una bandeja de horno con mantequilla, ponga la masa extendida, y poner en la nevera 2-3 horas. cuando la masa este fría, córtala en círculos con un cortapasta. funde el resto de la mantequilla en una sarten echa los ñoquis y fríelos 5 minutos.

Pasta italiana fresca

Pasta italiana fresca

Ingredientes:

500 gr harina
6 huevos
sal





Preparación:

tamizar la harina y formar un volcán sobre la mesa, en el centro colocar los huevos ligeramente batidos y la sal. mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea. envolverla en plástico y dejar reposar media hora. estirarlas con ayuda de un rodillo, y en pequeñas porciones dándole el grosor con arreglo a su use posterior, muy fino para raviolis y piezas pequeñas y rellenas y mas grueso para espaguetis.

Gnochis con tomate

Gnochis con tomate

Ingredientes:

300 gr patata entera
175 gr harina
15 gr mantequilla fundida
1 huevo
50 gr queso rallado parmesano
sal




Preparación:

para la masa, cocer las patatas partiendo de agua fría hasta que estén cocidas, pelar en caliente y pasar por el pasapure, dejar enfriar un poco y añadir la sal y el huevo. el queso y la mantequilla mezclala t por ultimo añade la harina, amasar hasta conseguir una masa tersa y suave, deja reposar, mete en la nevera. cuando este, haz churros de 2 cm., cocer los gnochis en agua con sal.
cuando estén mezcla con salsa de tomate.

Espirales cuatro quesos

Espirales cuatro quesos

Ingredientes:


350 gr espirales
50 gr queso roquefor
80 gr queso manchego
80 gr queso mozzarella
1/2 taza de nata
1/2 vaso de vino
romero
sal
pimienta
50 gr queso parmesano


Preparación:

cocer la pasta, mientras se cuece la pasta, ralla los quesos, colocarlos en un cazo junto con el vino y la nata, cuécelo a fuego bajo hasta que los quesos se hayan derretido. mezclar la salsa con la pasta y añadir un poco pimienta.

Fideua de verdura

Fideua de verdura

Ingredientes:

400 gr fideua
1/2 zanahoria
150 gr judías verdes
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta


Preparación:

pelar y picar la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. limpiar y cortar los pimientos en dados. rehogar las verduras con el aceite durante 3 minutos, añade los fideos. vierte agua hasta cubrir y cuécelo a fuego medio.

Tallarines con muslitos de pollo

Tallarines con muslitos de pollo

Ingredientes:

4 muslos de pollo
250 gr tallarines
mantequilla
aceite
sal
pimienta

para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr champiñnes
1 vaso de caldo
1 vaso de nata
harina
perejil


Preparación:

pelar y picar la cebolla, el ajo, los champiñones. salpimentarlos muslos y freírlos en la mantequilla y el aceite unos 15 minutos.
para la salsa, sofreír el diente de ajo y la cebolla, añadir los champiñonesm una vez echos añadir el caldo y cocer 10 minutos, agregar la nata y los champiñones, espolvorear el perejil. mientras ir haciendo los tallarines y mezclar con la salsa.

Macarrones con bechamel

Macarrones con bechamel

Ingredientes:

400 ge macarrones
100 gr beicon
100 gr queso rallado
aceite
sal





Preparación:

preparar la bechamel, cortar el bacon en dados y freírlo en una sarten, escurrirlos de aceite, cocer los macarrones, poner en una fuente y verter la bechamel y encima el bacon y el queso. meterlo en el horno 20 minutos a 180 grados.

Paella valenciana

Paella valenciana

Ingredientes:


aceite
300 gr carne magra en dados
1Kg pollo
3 dientes de ajo
400 gr tomate triturado
750 gr arroz
1,5L caldo
500 gr calamares
6 cigalas
500 gr mejillones
100 gr guisantes
250 gr pimientos morrones
azafrán
sal

Preparación:

calentar la paellera con el aceite, añidir la carne en dados y los trozos de pollo sazonados deja que se dore. agregar las cigalas, darles una vuelta y retirarlas. añadir el ajo y una vez dorado añadir los calares y el tomate y deja sofreír. agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo, añadir el azifran a mitad de cocción, dejar que se disuelva el caldo y añade, las cigalas, los guisantes, los pimientos morrones (asados) y los mejillones.
meter al horno 10 minutos.

Risotto con cuatro quesos

Risotto con cuatro quesos

Ingredientes:

1L caldo
50 gr mantequilla
aceite
8 chalotes picadas
1 diente de ajo machacado
275 gr arroz
1 vaso de vino blanco
100 gr queso parmesano
50 gr gorgonzola
50 gr fontina
50 gr taleggio
perejil picado                                                                                   Sheila
sal                                                                                
pimienta

Preparación:

poner el caldo en una cazuela poner hasta hervir, en una sarten, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. añada las chalotes y deje un par de minutos, agrega el ajo y remueve bien. incorpore el arroz al rededor de un minuto remover, riegue con el vino y remueve hasta absorber. vierte el arroz en el caldo, cuece hasta que el arroz este tierno. agregue, los quesos el perejil, sal y pimienta. remueve bien.

Arroz a la catalana

Arroz a la catalana

Ingredientes:

para las albóndigas:

150 gr ternera
50 gr tocino
harina
1 huevo
1 dientes de ajo
perejil picado
aceite
pimienta

para la salsa:

1/2 kg tomate maduro
150gr cebolla picada
aceite
harina
pimentón

otros ingredientes:

200 gr salchichas frescas
100 gr guisantes
150 gr butifarra
100 gr tocino
2 dientes de ajo
perejil picado
1/2 kg arroz
aceite
pimentón
1L agua o caldo
azafrán
sal
laurel

Preparación:

picar toda la carne en la picadora, añadir sal, pimienta, el perejil y el ajo picado añádele la harina y mezclar todo, hacer las albóndigas y freírlas.
para la salsa: en el medio dl de aceite rehogar la cebolla durante 10 minutos, se añade pimentón y la harina. se remueve un poquito y se agregan el tomate y el laurel, a fuego lento se cuece media hora. echa sal y un poquito de azúcar pasar por la batidora.
las salchichas se dejan cocer durante 5 minutos, con vino blanco, y se cortan en 4 trozos. el caldo de cocerlas se emplea para el arroz.
en la salsa de tomate se echan, las albóndigas, la butifarra y las salchichas, se le da un hervor durante 5 minutos.
para terminar, se pone un litro de caldo, el azafrán y el laurel, se le da un hervor. en un recipiente se rehoga aceite con el tocino cotado y los ajos picados.
se le añade el arroz, pimentón y se remueve, cuando este caliente añade el caldo se remueve y se añade los guisantes. dejar cocer durante 20 minutos.

Risotto de pollo

Risotto de pollo

Ingredientes:

2 cucharas de mantequilla
250 gr setas cortadas en rebanadas
750 gr pechuga de pollo cortado mediano
sal
pimienta negra
1L caldo de pollo
aceite
1 cebolla
1/2 arroz
1/2 vino blanco seco
queso parmesano
perejil picado


Preparación:

en un cazuela, calienta la mantequilla a fuego moderado. agrega los champiñones. removerlo hasta que los champiñones se pongan marrón. agrega el pollo, salpimentar. retirar del fuego en otra cazuela llevar el caldo a hervor, en la cazuela de los champiñones, quitarles antes y luego agregar la cebolla rehogar, añadir el arroz remover. agregar el vino hasta que se absorba y agregar el caldo dejar 30 minutos hasta que se quede sin caldo, mezclar con el pollo y los champiñones, y el parmesano. espolvorea el perejil.

Arroz a la griega

Arroz a la griega

Ingredientes:

750 gr arroz
aceite
150 gr cebolla
250 gr salchichas blancas
150 gr pimiento morrones
150 gr guisantes
1.5 L caldo
50 gr mantequilla
1 ramillete laurel, tomillo y perejil
sal
pimienta


Preparación:

rehogar en el aceite la cebolla picada fina y las salchichas, sin que tomen color. retirar las salchichas y cortarlas en rodajas. añadir el arroz y rehogarlo, agregar el ramillete y el caldo, las salchichas, el pimiento en dados y los guisantes. terminar de cocer 10 minutos en el horno, al salir agregar 50 gramos de mantequilla por la superficie.

Risotto de setas

Risotto de setas

Ingredientes:

400 gr arroz arborio
300 gr setas
1 dl vino blanco seco
1 cebolla
3 dientes de ajo
1L caldo
perejil picado
queso parmesano
aceite de oliva
50 gr mantequilla
sal
pimienta


Preparación:


pelar y picar la cebolla y los ajos, trocear las setas y calentar el caldo. poner una cazuela al fuego con la mantequilla y un poco de aceite junto a la cebolla y los ajos picados. sofríelo, añade sal, y añade las setas, cuando estén añadir el arroz, rehogar y añadir el vino remover hasta que se consuma, espolvorear perejil y verter el caldo cocer 20 minutos mas o menos hasta que el arroz este. entonces añadir el queso, deja reposar.

Arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Ingredientes:

caldo de pescado
4 tazas de arroz
2 bogavantes
500 gr almejas
500 gr berberechos
1 dientes de ajo
1 cebolla
azafrán
perejil
guisantes
aceite
sal


Preparación:

cortar el bogavante para se preparación, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo, y una pizca de perejil. en una paellera calentar aceite, freír el bogavante y agregar la cebolla, el ajo y el perejil. cuando comience a dorarse agregar el arroz y el azafrán. vierte el caldo y las pinzas de bogavante. pasado 10 minutos, vierte los guisantes, las almejas, los berberechos y déjalo cocer.

Pastel de arroz

Pastel de arroz

Ingredientes:

1 paquete de arroz 3 delicias
25 gr queso rallado
1 taza de leche ideal
mayonesa
sal

Preparación:

descongelar el arroz. mientras preparas la crema, mexclar en el vaso de la batidora la leche y la mayonesa (con cuidado que no se corte) y sazonar. en na bandeja de barro poner la crema y el queso. gratinar en el horno.

Arroz caldoso con conejo

Arroz caldoso con conejo

Ingredientes:

2 piezas de conejo
aceite
200 gr cebolla
250 gr pimiento verde
2 dientes de ajo
250 gr tomate
laurel
tomillo
perejil
2L agua o caldo
500 gr arroz
perejil picado
sal

Preparación:

cortar el conejo en trozos, picar la cebolla y los ajos finamente, los pimientos en dados y el tomate pelado, retirarle las semillas y picarlo. sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el aceite, añadir la cebolla y el ajo sofreímos, agregar los pimientos verdes y dejarlo uno minutos y agregar el tomate. añadir el caldo, el ramillete de plantas, sazonar y dejar 10 minutos. agregar el arroz y cocer 20 minutos.

Cocido a la madrileña

Cocido a la madrileña

Ingredientes:

300 gr garbanzo
1/4 kg codillo o hueso de jamón
150 gr chorizo
1/2 kg morcillo de vaca
1/2 kg huesos de ternera
1/2 kg patatas
3/4 kg repollo
aceite
2 dientes de ajo
75 gr fideos finos


Preparación:

en una olla se ponen la carne, los huesos de ternera y el jamón, el tocino, cubre de agua y deja que cuece. cuando rompa a cocer agrega los garbanzos. se añade el chorizo y se deja cocer todo, con el recipiente tapado, a fuego suave dos horas. se cuela el caldo a otra cacerola, se pone en el fuego y cuando rompa a hervir añadir los fideos. en agua hirviendo aparte se añade el repollo con las patatas, hasta que estén tiernas, se escurre y se añade el aceite, refrielo con el ajo.

COCIDO EXTREMEÑO

Cocido extremeño

Ingredientes:

350 gr garbanzos

300 gr carne de ternera

100 gr tocino

100 gr costilla de cerdo

100 gr hueso de caña

2 chorizos

2 morcillas

200 gr judías verdes

200 gr patatas

300 gr calabaza

1 diente de ajo

sal

pimentón

Preparación:

poner los garbanzos a remojo en agua templada salada 12 horas antes de la elaboración. en una olla, poner agua a hervir y añadir los garbanzos, la ternera, los huesos y el tocino. . a los 90 minutos, añadir los patatas, las judías verdes, la calabaza, el chorizo y la morcilla. en un mortero, hacemos un majado con el ajo, el pimentón y un poco de caldo de garbanzo. incorporar a la olla. rectificar de sal. una vez este todo cocido, colar y hacer la sopa. 

Habas a la catalana

Habas a la catalana

Ingredientes:

4 kg habas
200 gr panceta
250 gr codillo de jamón
200 gr butifarra
250 gr cebolla
ajo
aceite
1/4L vino blanco
1 copa aguardiente
sal
ramillete de menta


Preparación:

en el aceite rehogar la cebolla picada fina, los ajos, la panceta en un trozo y el codillo de jamón sin que lleguen a dorarse. agregar las habas desgranadas, la sal, el vino blanco, el ramillete de menta, colocar la butifarra y el aguardiente.

Lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo

Ingredientes:


300 gr lentejas
4 chorizo
1 tomate
50 gr cebolla
1 pimiento verde
50 gr zanahoria
1 diente de ajo
aceite
sal


Preparación:

ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el tomate, el ajo, el aceite y los trozos de chorizo. cubrimos todo con agua  y cuando comience a hervir, bajar el fuego, remover de vez en cuando para que no se pegue.  cuando la verdura estén cocidas separar la cebolla, el pimiento y la zanahoria, triturar todo con la batidora y añadir a las lentejas, condimentar y dejar reposar 10 minutos.

Fabada asturiana

Fabada asturiana

Ingredientes:


3/4 kg fabes
2 morcillas de cerdo
2 chorizos
1/2 Kg lacón
100 gr tocino
ajo
cebolla
perejil
aceite
azafrán


Preparación:

se ponen las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior, y en agua templada el lacón. en una cacerola , se pone las judías, el lacón, la morcilla, el chorizo, el tocino, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, aceite. se cubre con agua fría y se pone en el fuego. roto el hevor, se separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapado, procura que las judías estén siempre cubiertas de agua, cuando este a media cocción sazonar con azafrán. y cuando este cocida sazonar con sal.

Pote gallego

Pote gallego

Ingredientes:


150 gr cerdo
4 chorizos
aceite
150 gr cordero
750 gr judías
1 Kg grelos
1 hueso de caña
150 gr jamón
300 gr patatas
150 gr tocino fresco
1 falda de ternera


Preparación:

se ponen las judías la noche anterior en remojo. se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior. se escurren las judías y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos. se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cazuela con los huesos de caño, aceite y sal. cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reserva. en una cazuela se pone la falda de ternera, el tocino, la careta de cerdo, el jamón y el chorizo a fuego lento. cuando estén casi cocido, la carne y las judías, agrega las patatas y el grelos. se deja cocer hasta que este tierno.

Mejillones marinera

Mejillones marinera

Ingredientes:

2 kg mejillones
1/4 L vino blanco
laurel
tomillo
zumo de limón
100 gr mantequilla
250 gr cebolla
2 dientes de ajo
30 gr harina
perejil picado
sal
pimienta


Preparación:

limpiar los mejillones, colocarlos en una cacerola con el vino, el laurel y el tomillo, añadir el zumo de limón, cocerlo y taparla, quitarles una concha y decantar el caldo. aparte, en la mantequilla rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y sin que hayan tomado color, agregar la harina, rehogarla y añade medio litro de caldo, hervir y sazonar. agregar los mejillones, espolvorear perejil.

Merluza con salsa de avellanas y sidra

Merluza con salsa de avellanas y sidra

Ingredientes:

4 lomos de merluza
1 vaso de sidra
40 avellanas
3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
aceite de oliva
perejil
3 tazas de pescado
azafrán
sal
pimienta


Preparación:

cocer a fuego muy suave con el caldo y la sidra durante 5 o 6 minutos. en una sarten con el fondo de aceite, freír el ajo y las rebanadas de pan, pasar por el mortero. freír ligeramente las avellanas. majar todo junto con el perejil, la pimienta y el azafrán. agregar a esta pasta el caldo de la merluza y desleír, también se puede triturar.

Gazpachuelo andaluz

Gazpachuelo andaluz

Ingredientes:

10 gambas
2 patatas
500 gr merluza
mayonesa casera
caldo de pescado



Preparación:

poner a cocer el caldo cuando este hirviendo añade las patatas cortadas en dados, dejar cocer unos minutos, echar las gambas y la merluza, mientras que va cociendo, hacer la mayonesa, y se va mezclando con el caldo poco a poco para que no se corte, luego se añade con todo y se deja cocer un poco.

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Ingredientes:

4 filetes de merluza de 250 gr
16 almejas
4 dientes de ajo
100 gr cebolla
70 gr vino blanco
250 ml fumet
aceite
perejil picado
sal
120 gr guisantes
8 espárragos


Preparación:

pelar y picar el ajo y la cebolla. hervir los guisantes. dorar en una cazuela con cuidado los ajos, echar la cebolla y pochar, una vez hecha, añadir el vino y reducir. echar la merluza y las almejas, espolvorear un poco de harina y agregar el caldo y los guisantes, se mueve la cazuela para que ligue, dejar cocer 3 minutos, echar los espárragos.