Tortilla meyerber

Tortilla meyerber

Ingredientes:

16-20 huevos
aceite
sal
500 gr riñones de cordero
100 gr cebolla
1,5 dl salsa de tomate
1 copa de jerez
ajo
perejil
harina
sal
pimienta


Preparación:

limpiar y cortar en dados los riñones, en una sarten con aceite muy caliente, saltear los riñones, agregarle la cebolla y el ajo muy picado rehogar, espolvorear harina por encima, añadir el jerez, dejar reducir y agregar el tomate,  dar un ligero hervor y retirar del fuego añadiendo el perejil. batir los huevos y sazonarlos, calentar bien la sarten y echar aceite, añade dos huevos batidos cuajarlo y colocar en el centro a lo largo de los riñones, enrollar sobre los riñones, debe quedar bien cerrada. repetir la operación con las restantes.