Sopa al cuarto de hora

Sopa al cuarto de hora

Ingrediente:

2 dientes de ajo
100gr cebolla
150gr tomate
100gr jamón serrano
200gr rape (puede cambiarse por merluza)
200gr gambas
200gr almejas
1,5L fumet
2 huevos cocidos
100gr picatostes
perejil
azafrán o colorante
sal y aceite

Preparación:

rehogar en el aceite la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado.
añadir el tomate picado, sin pepitas, rehogar el jamón serrano cortado en lardones.
verter el fumet y dejar cocer, incorporar el rape, las almejas y las colas de gambas peladas.
comprobar de razonamiento, servir con huevo duro picado, perejil y los costrones de pan.

se puede guarnecer con fideo o arroz blanco.