Bullabesa típica francesa

Bullabesa típica francesa

Ingredientes:(2 personas)

500g pescad variado
1/2 cebolla
2 patatas
2 tomates
1/4 bulbo de hinojo
1/2 manojo de perejil
aceite
2 hojas de laurel
hierbas provenzales
azafrán
sal
pimienta
3 dientes de ajo
250 ml vino blanco seco
1/2 guindilla seca
1/2 rebanada de pan sin corteza


Preparacion:

trocee el pescado, y la cebolla en dados, pele las patatas, y córtelas en rodajas, corte los tomates en dados, coje el hinojo y el perejil.
ponga a rehogar la cebolla en una cazuela con el aceite. incorpore el resto de verdura troceadas y continué rehogando durante unos minutos. añada el laurel, el perejil, las hiervas provenzales, el azafrán, sal y pimienta. pele los ajos y meje 2 dientes, incorpórelos a la cazuela y cuézalo todo junto 10 minutos.
ponga el vino a hervir con 250 ml de agua. añada los trozos de pescado a las verduras y prosiga con la cocción 3 minutos. a continuación riéguelo con el vino hirviendo. retire la cazuela del fuego y déjelo reposar entre 15 y 20 minutos.
maje el diente de ajo restante con la guindilla. ponga en remojo la rebanada de pan sin corteza. escúrrala y triturela con la batidora junto con el ajo y la guindilla, añadiendo aceite en forma de chorro. sírvela.

Crema de puerro

Crema de puerro

Ingredientes:

6 puerros
1 cebolla
2 patatas
750 ml leche evaporada
aceite de oliva
sal
pimienta blanca







Preparación:

limpia los puerros retirando la parte verde, las raíces y la primera capa. lávalos y córtalos en rodajas finas. pela la cebolla y pártela en juliana. pela las patatas, lávalas y trocéalas.
dispón estas hortalizas en una olla, cúbrelas lo justo con agua, sazona y cuécelas 30 minutos mas, removiendo de vez en cuando. retira del fuego, y pasa la preparación primero por la batidora y luego por el chino.
rectificar de sal y servir.

Crema de tomate

Crema de tomate

Ingredientes:(4 personas)

5 tomates maduros
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla
aceite de oliva
400 ml caldo vegetal
1 cucharadita de maicena
sal
pimienta
unos tallos de cebollino


Preparación:

pela la cebolla y el ajo, y pícalos. pela los tomates y córtalos en trocitos. limpia el pimiento, lávalo y córtalo en dados. calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5 minutos.
añade el tomate y rehógalo hasta que pierda el agua que suelta. espolvorea con la maicena y sofríela 1 minuto, removiendo. salpimienta y vierte el caldo. cuece a fuego medio 18 minutos y retíralo.
tritura hasta obtener una crema homogenia. espolvorear el cebollino picado una vez servido.

Crema de zanohoria y naranja

Crema de zanohoria y naranja

Ingredientes:(4 personas)

1/2 kg zanahorias
1 cebolla
2 naranjas
60g mantequilla
400 ml caldo de pollo
100 ml nata
50g parmesano rallado
20g piñones
harina
sal
pimienta

Preparación:

pela y trocea la cebolla y las zanahorias. rehoga 2 minutos la primera en mantequilla. añade la zanahoria, espolvorea con 1 cucharada de harina, vierte el caldo, salpimienta y cuece 10 minutos. pica los piñones y mezclalos con el queso. haz 8 crujientes de queso fundiendo cucharadas de mezcla en una sarten. tritura la verdura, añade el zumo de las naranjas y la nata, ajusta de sal. sirve la crema decorando con el crujiente.

Sopa italiana de patatas

Sopa italiana de patatas

Ingredientes:(2 personas)

1/2 cebolla
1/2 dientes de ajo
200g patatas
1 rama de apio
aceite
1/2 cucharada de hoja de salvia seca
350 ml caldo de carne
100g tomates
sal
pimienta
20g parmesano rallado

Preparación:

pele la cebolla y el diente de ajo y píquelos, pele las patatas y córtelas en rodajas, corte el apio.
calienta el aceite, rehogue la cebolla, el ajo y las rodajas de patata. añada el apio y la salvia y sofríalo todo durante unos minutos. vierta el caldo y deje hervir la sopa unos 20 minutos.
haga una incisión en forma de cruz en los tomates y escalcelos en agua hirviendo. pélelos y cortemos en trozos. salpimiente la sopa. añada los tomates y deje que se calienten durante unos instantes. esparza la sopa el perejil y el parmesano.

Sopa de guisantes y zanahoria

Sopa de guisantes y zanahoria



Ingredientes: (2 personas)

250 g guisantes
sal
1/2 zanahoria
30 g mantequilla
azucar
15 g harina
pimienta
1 yema de huevo
1 cuchara de nata
1/4 manojo de perejil


Preparación:

hierva los guisantes en agua salada, a continuación, cuele y reserva el agua de la cocción. lave las zanahorias y píquelas. rehogue los guisantes 10 g de mantequilla. agregue las zanahorias y rehóguelo todo junto unos minutos. condimente con sal y azúcar u prosiga con la  cocción 10 minutos mas. prepare en una cazuela una pasta con la harina y la mantequilla restante. riéguela con agua de la cocción reservada, y hierva unos 10 minutos. incorpore los guisantes y las zanahorias y salpimientalo. bata la yema y la nata vierta la mezcla en la cazuela y es muy importante que la sopa no vuelva a hervir. servir la sopa adornada con perejil.

Crema fría de zanahoria

Crema fría de zanahoria

Ingredientes: (4 personas)

700 g zanahorias
2 naranjas de zumo
2 puerros
1 patata
2 rebanadas de pan de barra
aceite
20g mantequilla
sal
pimienta


Preparación:

limpia los puerros, retirando las raíces, la parte verde y la primera capa. lávalos y córtalos en rodajas. raspa las zanahorias y lávalas; corta 1 en laminas finas con un pelador y el resto en rodajas. reserva las laminas de zanahoria en agua con hielo. lava 1 de las naranjas, secala, ralla la piel y resérvala. pela la patata, lávala y trocéala. cortar el pan en daditos y tuestelos en el horno. calienta en una cazuela la mantequilla con 2 cucharas de aceite. añade el puerro y rehógalo 5 minutos. agrega la patata, la zanahoria y la ralladura de naranja. salpimienta y sofríe 5 minutos mas. cubre las hortalizas con 1 litro de agua y cuécelas 20 minutos.
exprime la naranja reservada, cuela el zumo y añádelo a la preparación anterior. tritúrala y pásala por el chino. déjala enfriar y refrigerala. pela la otra naranja, separa los gajos y pélalos a lo vivo. para decorar utiliza las laminas de zanahoria y los gajos de naranja.

Sopa de acederas con leche de coco

Sopa de acederas con leche de coco

Ingredientes: (para 2 personas)

200g acederas
3 dátiles secos
50g palmitos en conserva
1-2 cucharadas de aceite de cacahuete
250 ml caldo de verdura
sal
pimienta
jengibre
calvo molido
semilla en sésamo



Preparación:

lave las acederas, y trocéelas. deshuese los dátiles y córtelos en trozos. escurra los palmitos y trocéelos. caliente el aceite en un wok y saltee los ingredientes anteriores.
agregue el caldo y condimente con sal, pimienta, jengibre y clavo. cuézalo 10 minutos, a continuación, riéguelo con leche de coco y deje cociendo 1 o 2 minutos mas.
tueste las semillas de sésamo en una sarten. para cuando sirva la sopa echarlos.

Crema fría de verduras

Crema fría de verduras

Ingredientes: (4 personas)

1 kg tomate
1 pepino
1 cebolla
1 penca de apio
2 zanahorias
1 huevo
comino
cebollino
aceite de oliva
sal
pimienta


Preparación:

limpia el apio y raspa las zanahorias; lava ambos. pela la cebolla. trocea estas tres verduras, cuécelas en una cazuela con agua salada durante 30 minutos y deja que se enfríen en el caldo.
despunta el pepino y pélelo, con los tomates. trocéalos y pásalos por la batidora, con las verduras y la cantidad necesaria de caldo de cocción para obtener una crema ligera. añade 4 cuchara de aceite, salpimienta y mezcla.
bate el huevo con sal y pimienta. cuaja una tortilla redonda, por los lados, en unas gotas de aceite. déjela enfriar y córtala en tiras. reparte la crema en cuencos, y espolvoréala con el comino y el cebollino lavado y picado. sírvela con las tiras de tortilla.

Crema de marisco

Crema de marisco

Ingredientes: (4 personas)

3/4 kg gambones o gambas congelados
1/2 kg mejillones
4 zanahorias
2 cebollas
4 puerros
2 tomates grandes
1 l caldo de pescado
200 ml nata liquida
1 copa de brandy
aceite
sal


Preparación:

descongelar las gambas en la nevera. limpia los puerros y raspa las zanahorias; lávalos y pícalos. pela los tomates y las cebolla y pícalos. rehoga el puerro, la zanahoria y las cebollas durante 10 minutos en una cazuela grande con el aceite. añade los tomates, salpimienta y prosigue la cocción 10 minutos. limpia los mejillones y lávalos. cuídelos, tapados, hasta que se abran. retira las conchas, elimina los que permanezcan cerrados y cuela el jugo. lava y pela las gambas, reserva las colas y agrega los caparazones y las cabezas a la cazuela. saltéalos 5 minutos. añade el brandy y deja evaporar. vierte el caldo y el jugo de los mejillones, y cuece 20 minutos.
incorpora las gambas y los mejillones, y prosigue la cocción 5 minutos. reserva unas gambas para decorar y pasa todo lo demás por la batidora
y, luego, por el chino. añádele la nata y cuece la crema 1 minuto. cuando la sirvas decorar con las gambas reservadas.

Crema de guisantes

Crema de guisantes

Ingredientes: (4 personas)

400g guisantes congelados
1/4l caldo de ave
sal
pimienta
aceite de oliva
8 lonchas de jamón de pato
1/2 vaso de nata liquida


Preparación:

calienta el caldo en un cazo tapado hasta que llegue a ebullición. añade los guisantes sin descongelar y cuécelos durante 8 o 10 minutos. tritura la preparación con una batidora y pasa la crema por el chino. ajusta el punto de sal si es necesario y espolvorea con pimienta. precalienta el horno a 160 grados. pon las lonchas de jamón en una fuente y hornear durante 3 minutos. dales la vuelta y prosigue otros 3 minutos; deben quedar doraditas y crujientes. añade a la crema un hilo de aceite y bata con una varilla. incorpora a continuación la nata liquida sirve la crema decorándola con el jamón.

Crema de lentejas

Crema de lentejas

Ingredientes:

400g lentejas
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1 penca de apio
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
100g jamón serrano cortado en lonchas gruesas
50 g queso fresco





Preparación:

Deja las lentejas cubiertas de agua fría la víspera si son de las que precisan remojo previo; si no, lávalas y escúrrelas.
pela el ajo y limpia el puerro, retirando las raíces y la parte verde mas dura. elimina las hebras de la penca de apio. pícalos y rehógalos en una cacerola con el aceite durante 8 minutos. raspa y lava las zanahorias. trocéalas e incorpóralas.
añade las lentejas y agua fría hasta sobrepasar unos tres dedos los ingredientes. lleva a ebullición, salpimentar y deja que cuezan, tapadas y a fuego lento, durante 1 hora, mas o menos, hasta que estén tiernas.
aparta un poco del caldo si han quedado muy liquidas y pásalas por la batidora hasta obtener una crema espesa y homogénea. repártela en 4 cuencos. con el jamón y el queso.

Crema de espárragos con langostinos

Crema de espárragos con langostinos

Ingredientes: (2 personas)

500ml caldo de pollo
150g puntas de esparrago verde
100g langostinos
2 chalotes
1/2 cuchara de aceite
1/2 cucharada de harina de maíz
1 cuchara de salsa de pescado
sal
pimienta
1 huevo
cebollino


Preparación:

ponga a hervir el caldo en una cazuela, mientras tanto, lave los espárragos y pártelos por la mitad. cuézalos unos 5 minutos en el caldo. retírelos y resérvelos.
pele los langostinos, pele los chalotes y píquelos.
caliente el aceite en un wok y rehogue el chalote durante 2 minutos. a continuación, añada los langostinos, los espárragos y el caldo reservados. hierva la sopa unos 3 minutos. retire el wok del fuego. disuelva la harina de maíz en un poco de agua, agréguela a la sopa y remueva.
vuelva a calentar la sopa y déjela hasta que espese. incorpore la salsa de pescado y salpimiente. bata el huevo, echelo a la sopa y remueva para que forme hebras, cuando se sirva añadir un poco de cebollino picado para decorar.

crema de verduras y manzana

crema de verduras y manzana

Ingredientes: (4 personas)

1/2 kg zanahorias
1/2 cogollo de apio
1 patata
2 manzanas
1/2 limón
aceite y sal

Preparación:

limpia el apio retirando los extremos y las fibras gruesas. lávalo y pártelo en rodajas.
pela la patata y raspa las zanahorias; lávalas y córtalas en trozos de tamaño regular.
dispón las verduras en la olla rápida, cúbrelas con 1 litro de agua y añade un poco de sal. tapa la olla y cuece 5 o 6 minutos, contados desde que suba la válvula. retira y deja que baje la presión.
mientras tanto, exprime el limón y filtra el zumo. pela las manzanas y descorazonaras. corta la pulpa en daditos, rociarlos con el zumo y reserva algunos para decorar. añade el resto a la verdura y tritura hasta obtener una crema lisa.
añádele 2 cucharadas de aceite y mezcla. repártela en cuencos, decorándola con la manzana reservada.

Crema en tres colores

Crema en tres colores

Ingredientes:(6 personas)

Crema de maíz:

1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 kg maíz dulce
1 l caldo de ave

Crema de zanahoria:

1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 kg zanahoria
1 l caldo de ave

Crema de remolacha:

1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2kg remolacha
1 l caldo de ave


Preparación:

picamos la cebolla y el puerro, las ponemos a fuego lento con un buen chorro de aceite t las pochamos por lo menos durante 20 minutos. añadimos luego la verdura protagonista y tapado lo cocemos a fuego lento 1/2 hora. añadimos el caldo y dejamos cocer 10 minutos. trituramos y colamos por un chino fino.
las tres cremas deberán tener la misma consistencia. las rectificamos con sal y pimienta blanca y podemos suavizarlas con un toque de nata liquida.

presentación:

se puede presentar en una copa de chupito, poniendo las cremas en tres capas, ayudándonos con una cucharilla para evitar que se mezclen. o también en un plato, sirviéndolas de una en una despacito para que se mantengan separadas.

Pure de patata

Pure de patata

Ingredientes:

700 g patatas harinosas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
150 o 200 ml leche





Preparación:

lava las patatas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua fría. lleva a ebullición y cuécelas durante 35 o 40 minutos, hasta que estén tiernas.
pon la leche al fuego en un cazo. escurre las patatas y déjalas reposar un par de minutos. pélalas y pásalas por el pasapures cuando estén aun bien calientes. sazonar y agrega en seguida la mantequilla fría. remueve con unas varillas manuales hasta que se funda y se integre por completo.
vierte la leche caliente y remueve hasta obtener un puré homogéneo y de textura suave. sírvelo de inmediato.

Crema de almendra y aguacate

Crema de almendra y aguacate

Ingredientes:(4 personas)

1 aguacate
3 dientes de ajo en vinagre
80g almendras crudas
1/2 vaso de aceite
1 limón
6 rebanadas de pan de molde
3 lonchas de cecina
sal
menta

Preparación:

pela el aguacate, pártelo por la mitad, quitale el hueso y corta la pulpa en trozos. exprime el limón y riega con el zumo el aguacate para que no se oxide. ponlo en el vaso de la batidora junto con las almendras, los ajos y el aceite. sazona y añade unas hojas de menta lavadas y secas.
retira la corteza al pan de molde, trocea 4 rebanadas e incorpóralas junto con 3 vasos de agua. tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. pasa la crema por el chino y ajusta de sal si es necesario. vierte la crema en un cuenco, tápalo con film y déjalo en la nevera.
trocea la cecina y hazla en el microondas 2 minutos a potencia media. déjala enfriar y machácala en el mortero hasta obtener sal de cecina. calienta la crema de aguacate unos minutos, repártela en cuencos y sírvela con el pan restante cortado en circulo y tostado.

Sopa de pescado con tofu

Sopa de pescado con tofu

Ingredientes:( 2 personas)

300g pescado
1/2 pepino
1-2 cuchara de sésamo
50g mezcla de ajo
50g cebolla
1 cuchara de curry
500ml caldo de pescado
1-2 cuchara de salsa de soja
10 ml anís
100g tofu




Preparación:

corte el pescado, en daditos, pele y corte en dados el pepino, caliente el aceite y fría los daditos de pescado y pepino durante 2 o 3 minutos. incorpore las mezclas de ajo y cebolla y el curry y déjelo rehogar unos minutos mas.
eche el caldo de pescado y remueva, condimente con la salsa de soja y anís, y cuézalo a fuego lento unos 10 minutos. corte el tofu en daditos y añadalos cuando falten 3 minutos.

Sopa francesa de hortalizas

Sopa francesa de hortalizas

Ingredientes: (2 personas)

1/2 chalote
75g acederas
50g hojas de espinaca
1/2 manojo de berros
1/2 apio
1/2 manojo de perifollo
1/2 manojo de perejil
500g patatas
1 pepino
100g mantequilla
sal gorda
nata
pimienta

Preparación:

pique el chalote, las patatas en dados, los berros, acederas, espinacas y el apio lavelos y píquelos. lave el pepino quitele las pepitas y píquelo en dados. derrita la mitad de la mantequilla en una cazuela y agréguele las hortalizas picadas y el pepino. tape la cazuela y rehóguelo todo 5 minutos sin que llegue a dorarse.
vierta 750 ml de agua y sale la sopa, eche los dados de patata y prosiga con la cocción durante 25 minutos mas. a continuación, pase la sopa por el chino. en un recipiente aparte, ponga la mantequilla restante y triturela con la nata con una batidora. salpimiente e incorpórela a la sopa. lista!

Sopa de gambas con jengibre

Sopa de gambas con jengibre

Ingredientes: (2 personas)

1/2 guindillas secas
1 cebolla
1 cuchara de jengibre
1/2 cucharas de limoncillo
4 nueces de macadamia
1 cucharadita de pasta de gamba
1 pizca de azafrán
300g gambas
1/2 cucharadas de aceite
250 ml de leche de coco
50g de brote de soja
250d fideos finos de arroz
5 hojas de menta

Preparación:

ponga las guindillas en remojo en agua caliente durante 15 minutos. escúrrelas y tritúralas junto a la cebolla, el jengibre, el limoncillo, las nueces, la pasta de gambas, el azafrán y 1/2 cucharada de aceite.
pele las gambas, caliente 1/2 cucharas de aceite en una cazuela, y fría las cabezas y las cascaras de las gambas hasta que adquieran un tono dorado. vierta 375ml de agua y déjelo hervir durante 30 minutos sin tapar. a continuación, cuele este caldo y resérvelo.
ponga la 1/2 cuchara de aceite restante en un wok y fría la pasta 6 minutos. riegue con el caldo de gambas y la leche de coco y dejelo hervir 5 minutos a fuego lento. incorpore las gambas y prosiga con la cocción hasta que adquieran un tono rosado. lave los brotes de soja, y echelos en el wok.
sumerja los fideos 30 segundos en agua hirviendo para que se hinche. escúrralos, incorpórelos a la sopa y remueva.

Sopa picante de abadejo y coco

Sopa picante de abadejo y coco

Ingredientes:(2 personas)

1 cebolla
1/2 diente de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
aceite
curry
40g coco rayado
1 pizca de cayena molida
60 ml caldo de pescado o de verdura
sal
250g abadejo
1 cuchara de miel

Preparación:

pele la cebolla y el ajo y píquelos. limpia el pimiento y cortar en dados, también pele la zanahoria y córtela en dados.
caliente el aceite y rehogue todas las verduras nombradas, y condimentarlo con curry y déjelo rehogar 1 minuto mas. a continuación, añada el coco rallado y la cayena y déjelo otro minuto al fuego.
vierta sobre el guiso 450 ml de agua y el caldo y salelo. agregue la miel, remueve y tape. prosiga 15 minutos mas a fuego lento. 
picar el perejil, el pescado en dados. triture la sopa hasta obtener un puré fino, cuelala y vuelva a echarla en la misma cazuela.
lleve este puré fino a ebullición, incorpore el pescado y déjalo cocer 10 minutos. cuando este servir y adornar con el perejil.

Crema de coliflor

Crema de coliflor

Ingredientes:

1 kg coliflor
1 cebolla
3 ajos tiernos
1 taza de leche
1 taza de caldo de ave
1 cucharada de maicena
4 cucharas de aceite de oliva
sal
pimienta blanca


Preparación:

separa la coliflor en ramitos, lávalos, escúrrelos y cuécelos en agua con sal durante 5 minutos. luego escúrrelos. pela la cebolla y pícala. limpia los ajos tiernos, dejando solo la parte blanca, y pícalos. rehógalos, con la cebolla, en una cacerola con el aceite unos 8 minutos.
reserva unos ramitos de coliflor para decorar, añade la restante y saltéala un par de minutos. riega con el caldo, tapa y deja cocer 8 minutos. aparta del fuego y pasa la preparación por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. pon la crema obtenida en la cacerola y calientala al fuego.
diluye la maicena en la leche fría y agrégala al puré de verdura. aromatiza con pimienta y deja cocer, a fuego suave y removiendo, hasta que la crema espese un poco. listo.

sopa de lentejas, setas y langostinos

sopa de lentejas, setas y langostinos

Ingredientes:

100g lentejas secas
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
100g setas variadas
500 ml caldo de ave
100 ml nata para cocinar
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta
guarnición:
100g setas variadas
12 langostinos pelados
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
50 ml aceite de oliva

Preparación:

poner las lentejas en remojo un par de horas. picar la cebolla y el ajo, saltearlo en un poco de aceite, añadir las setas y las lentejas, cubrir con caldo de ave y dejar hervir lentamente hasta que las lentejas estén blandas. añadir la nata y con la ayuda de una batidora, hacer una crema ligera y lisa, añadiendo un poco mas de liquido si hace falta.
para la guarnición, cortar las setas en trozos bastante grandes y saltearlas. satear los langostinos. picar el ajo y el perejil y mezclar con aceite. aliñar las setas y los langostinos con el aceite.

Sopa marinera

Sopa marinera


Ingredientes:

1/2 kg pescado blanco
4 patatas
1 diente de ajo
4 ramitas de perejil
unas hebras de azafrán
1L caldo de pescado
4 o 5 cucharas de oliva
sal
pimienta


Ingredientes:

pon el caldo a calentar al fuego. pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos no muy grandes. pela también el ajo y pícalo, con el perejil lavado. calienta el aceite en una cazuela, añade estos ingredientes y saltéalos unos minutos, hasta que estén doraditos.
cubre con el caldo hirviendo, sazona si es necesario y aromatiza con un poco de pimienta recién molida. deja cocer durante 10 o 12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
retira un par de cacillos de la sopa y pásalos por la batidora. añádelos a la cazuela y remueve.
corta el pescado en trozos e incorpóralos. añade las hebras de azafrán desmenuzadas y cuece 3 o 4 minutos, hasta que el pescado este hecho.

Sopa de gambas al ajillo

Sopa de gambas al ajillo

Ingredientes:(2 personas)


1/2 diente de ajo
1/4 manojo de perejil
12 gambas grandes peladas
1/2 cuchada de aceite de oliva
1/2 guindilla seca
50 ml caldo de verdura









Preparación:

precalienta el horno a 200. (dependiendo del horno). pele los dientes de ajo y píquelos. lave el perejil, sacudelo para eliminarle el agua y píquelo. limpie las gambas.
en un recipiente, caliente el aceite y dore el ajo, desmenuce la guindilla y añada al aceite junto con el perejil. mantenga el recipiente en el fuego y remueva durante 2 minutos.
incorpore las gambas y riéguelo toso con el caldo. meta el recipiente en el horno 15 minutos. para servir, ensarte 1 gambas en un palillo y riéguelas con la sopa.

Crema de setas

Crema de setas


Ingredientes:

1/2 kg de setas
1 cebolla
1 puerro
50 g arroz
1L caldo de ave
1 brik pequeño de nata
3 cucharas de aceite de oliva
sal
pimienta


Preparación:

limpia y pela el puerro, pela y pica la cebolla. rehógalos en una cazuela, con el aceite caliente, 8 minutos.
limpia las setas, trocéalas si son grandes incorpóralas a la cazuela. salpimienta y prosigue la cocción 5 minutos, removiendo de vez en cuando. pon al fuego el caldo.
retira 4 cucharadas de setas, escúrrelas y resérvelas para decorar. incorpora el arroz, remueve y vierte el caldo hirviendo. una vez que rompa el hervor, tapa la cazuela y deja cocer despacio durante 20 minutos.
aparta del fuego y pasa la preparación por la batidora, hasta que quede lisa y homogénea. reserva 4 cucharadas de nata, añade el resto y bate de nuevo. ponla en la cazuela y calientala. ajusta de sal, repártela en un cuenco y sírvela decorada con un hilo de nata y las setas reservadas.

Sopa de verdura

Sopa de verdura

Ingredientes:

3 puerros
4 patatas
2 dientes de ajo
1/4 kg calabaza
4 o 5 cucharas de aceite de oliva
sal
pimienta
2 ramitas de perejil


Preparación:

limpia los puerros, retirando las raíces y la parte verde. lávalos bien y luego cortarlo en rodajas.
pela las patatas y pártelas en trozos de tamaño regular. pela también los dientes de ajo y la calabaza; pica los primeros y retira las semillas y los filamentos de la segunda; luego córtala en dados pequeños.
calienta el aceite en una cacerola y añade el puerro, el ajo y las patatas. salpimienta y rehógalos, a fuego suave, durante 10 minutos.
antes de que las verduras empiecen a tomar color, añade la calabaza. cubre todo con agua hirviendo, añade una ramita de perejil y después de cocer la sopa despacito durante 20 o 25 minutos, retírala.

Crema de patatas y castañas

Crema de patatas y castañas

Ingredientes: (4 personas)

1 puerro
140g de castañas cocidas
1 patata
1/2 vaso de nata
1 litro de caldo de ave
2 alcachofas
mantequilla
aceite
sal
pimienta


Preparación:

pela y lava la patata. retira la pielecilla a las castañas, si la tuvieran. trocea ambas. limpia y lava el puerro. córtalo en rodajas y rehógalo en un poco de mantequilla hasta que este tierno.
añade la patata y las castañas y rehoga hasta que se doren ligeramente. vierte el caldo, salpimentar y cuece 20 minutos. tritura la mezcla, pásala por el colador chino, añade la nata y remueve.
limpia las alcachofas y lávalas. corta el corazón en laminas finísimas y fríelas en una sarten con un hilo de aceite hasta que estén crujientes. sirve la crema decorada con ellas.

Zarzuela de pescado y marisco

Zarzuela de pescado y marisco

Ingredientes:

400g pescadilla
1/2kg marisco variado (gambas, mejillones, chirlas...)
4 tomates
1 cebolla
harina
3 dientes de ajo
40 ml brandy
200ml caldo de pescado
unas hebras de azafran
1 pizca de azucar
1 pizca de pimenton
aceite de oliva
sal

Preparacion:

deja las chirlas o las almejas en remojo con agua y sal 1 hora y escúrrelas. limpia y lava los mejillones y el pescado. trocea este ultimo, sazónalo y pásalo por harina; sacudelo para eliminar el exceso. fríelo en aceite, retíralo y déjalo sobre un papel de cocina.
haz dos cortes en cruz en base de los tomates. escaldalos 1 minuto en agua u escúrrelos. pélalos y córtalos en trozos. pela la cebolla y los ajos, y pícalos. rehógalos en una cazuela con un fondo de aceite 8 o 10 minutos. espolvorea con el pimentón y riega con brandy. déjalo reducir y añade el caldo y los tomates.
aromatiza con las hebras de azafrán machacadas, remueve y cuece 15 minutos. sazona y añade el azúcar. pela los gambones y retira las cabezas.
incorpora a la cazuela el pescado y todo el marisco, tapa y cuece 2 o 3 minutos, hasta que se abran los moluscos.retira los que permanecen cerrados.

Sopa de chirlas y patatas

Sopa de chirlas y patatas

Ingredientes:

1/2kg chirlas
1 kg patata
1 cebolla
vino blanco
2 ajos
perejil
laurel
1/2l caldo de verdura
aceite
sal
pimienta


Preparación:

pon las chirlas en remojo en agua con sal 1 hora. pela la cebolla y los ajos y pícalos. sofríelos en un fondo de aceite durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
pela las patatas, lávalas y trocéalas. añádelas al sofrito, remueve y vierte un vasito de vino. deja evaporar 1 minuto y añade el caldo, una hoja de laurel lavada, sal y pimienta.
deja cocer unos minutos, hasta que las patatas estén blandas. añade las chirlas escurridas y perejil picado, remueve y cuece hasta que las chirlas se habrán. deja reposar 5 minutos y sirve.

Sopa de verdura con arroz

Sopa de verdura con arroz

Ingredientes: (4 personas)

2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 penca de apio
1/4 kg de acelgas
100 g de arroz de grano redondo
1 ramita de perejil
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta


Preparación:

pela la cebolla y córtala en tiras. raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en dados. limpia el puerro, retirando las raíces, la parte verde mas dura y capa externa. retira las fibras y los extremos de la penca de apio. lava ambos y córtalos en rodajitas. pela los ajos y aplástalos ligeramente.
calienta el aceite en una olla, añade la cebolla, el puerro y los ajos, y rehogalos durante 5 minutos. incorpora las zanahorias, el apio y la ramita de perejil lavada. vierte 1/2 de agua, salpimentar y deja que cuezan, a fuego medio, durante 15 minutos.
mientras tanto, limpia las acelgas, lávalas y trocéalas. agrega el arroz y cuece unos 18 minutos. cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añade las acelgas.
retira los ajos y el perejil. rectifica el punto de sal y pimienta si fuera necesario,

Sopa de picadillo

Sopa  de  picadillo

Ingredientes: (4 personas)

1,5L fondo blanco
100gr fideos
75gr jamón serrano
1/2 unidades de pechuga de pollo
2 unidades huevo duro
100gr pan
sal y aceite


Preparación:

troceamos la pechuga en mitades muy pequeñitas, y rehogamos con un poco de aceite, aparte troceamos el jamón y se lo añadimos, cubrimos con el fondo y ponemos a cocer durante 5 minutos con fideos, seguidamente el huevo picado y el pan frito en paisana, rectificamos de sal.

Sopa al cuarto de hora

Sopa al cuarto de hora

Ingrediente:

2 dientes de ajo
100gr cebolla
150gr tomate
100gr jamón serrano
200gr rape (puede cambiarse por merluza)
200gr gambas
200gr almejas
1,5L fumet
2 huevos cocidos
100gr picatostes
perejil
azafrán o colorante
sal y aceite

Preparación:

rehogar en el aceite la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado.
añadir el tomate picado, sin pepitas, rehogar el jamón serrano cortado en lardones.
verter el fumet y dejar cocer, incorporar el rape, las almejas y las colas de gambas peladas.
comprobar de razonamiento, servir con huevo duro picado, perejil y los costrones de pan.

se puede guarnecer con fideo o arroz blanco.

Sopa juliana

Sopa  juliana

Ingredientes:

2L caldo
300gr repollo
250gr zanahoria
250gr nabos
300gr puerros
200gr apio
100gr mantequilla
sal



Preparación:

Limpiar, pelar y lavar las hortalizas; cortarlas en juliana (tiras muy finas y largas)
ponerlo a rehogar con la mantequilla y taparlo papa que suden las hortalizas. remover de vez en cuando. agregarle el caldo, sazonar y dejar hervir unos diez minutos, rectificar de razonamiento y servir bien caliente.

Sopa de ajo

Sopa  de  ajo

Ingredientes:

1,5L fondo blanco
50 gr  jamón serrano
50 gr chorizo
4 dientes de ajo
100 gr pan duro
pimentón (al gusto)
aceite y sal

Preparación:

En una cazuela de barro, u otro recipiente bajo, vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo.
cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón cortado a dados y el chorizo y sofreímos los ingredientes un poco.
añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.
espolvoreamos con un poco de pimentón, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer durante 20 min.
cuajamos los huevos dentro de la sopa bien sea en forma de huevo hilado o en trocitos cocido y servimos muy caliente.