Supremas de salmón

Supremas de salmón

Ingredientes:

4 supremas de 200 gr
4 zanahorias
sal
pimienta
1 rama de apio
1 cebolla
1 kg cabezas de gambas
coñac
harina de maíz

Preparación:

rehogamos las cabezas de gambas con aceite, flambeamos con coñac y añadimos agua. cocemos hasta reducir a la mitad, ligar y pasar por el chino. en un cazo ponemos la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en juliana. rehogamos con un chorro de aceite y añadimos la salsa que hemos echo con las cabezas. agrega harina para espesar. sazonar las supremas hacerlos en una sarten sin aceite, 2 minutos por cada lado. servimos con la salsa de fondo.