Hígado de cordero con huevos

Hígado de cordero con huevos

Ingredientes:

300 gr hígado de cordero
8 huevos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
6 cucharas de salsa de tomate
media copa de jerez
aceite
sal
pimienta

Preparación:

poner en una sarten con un chorro de aceite, el ajo fileteado, el pimiento y la cebolla cortada en juliana para pocharlos. cuando todo este bien pochado, ponemos la sal. después añadimos el hígado de cordero cortado en tiras finas o en trozos salpimentados. una vez hacho esto, rehogamos 10 minutos, agregamos media copita de jerez y el tomate y dejamos cocer durante otros 5 minutos. ponemos los huevos encima y dejamos cuajar en el horno fuerte unos 5 minutos.